| 词条 | 金雀舌 |
| 释义 | § 原料/调料 雀舌15克，鸡蛋2个、精盐0、5克、干淀粉15克、花椒盐10克、麻油500克（约耗50克）。 § 制作过程 金雀舌 1、先将雀舌放在茶杯内，倒入开水泡开后，滗去水捞出，放入大碗里，盍入鸡蛋加盐，轻轻抓拌，至鸡蛋起泡沫时，再下干淀粉搅匀成糊。 2、炒锅旺火烧热，放入麻油至五成热时，将雀舌2、3片并在一起，裹上蛋糊，分散下锅，用手勺轻推二、三下，见呈金黄色，滗去锅中油。 3、原锅端离炉火，将花椒盐分三次均匀撒在锅里的金雀舌上（一次将锅颠翻一下），撒完后，出锅装盘即成。 |
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