| 词条 | 醉鸡汁－醉鸡 |
| 释义 | 特点：肉质细嫩，糟香浓郁。 原料：下蛋的母鸡5只（总净重约6.5千克）。 调料：清水10千克，姜片200克，葱段300克，八角10克，香叶5克，醉鸡汁6千克，盐200克，花椒30克。 § 醉鸡汁做法： 原料：黄酒700克，海神花雕1千克，香糟卤500克，白酒200克，川崎醉料（市场有售）1千克，味精50克，鸡精50克，盐100克，凉开水5千克。 制作：取吊桶一个，放入凉开水，再放入其它的原料调匀后盖上桶盖，放入冰箱内冷藏24小时以上即可使用。最长可存储1周，温度控制在-5℃左右即可。 特点：糟香浓郁，口味清淡。 § 制作: （1）鸡宰杀治净，洗净备用，放入盐、花椒、葱段、姜片各100克腌渍24小时。 （2）将腌好的鸡入清水中冲洗5分钟取出。锅内放入清水，大火烧开后放入鸡大火汆3分钟，取出冲凉。 （3）取一吊桶，放入清水、姜片100克、葱段200克、八角、香叶小火烧开，放入鸡大火煮10分钟，再用小火煨1小时捞出。 （4）将鸡取出，倒入醉鸡汁浸泡24小时，腌好后斩成重约20克的块，装入坛中，用锡纸封好口，放入冰箱冷藏。客人点菜时上桌即可。 |
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