| 词条 | 醉菊鱼片 |
| 释义 | § 概述 醉菊鱼片 ■菜品特色：鱼片鲜滑，糟酒味浓郁，并伴有淡淡菊花清香，咸鲜口味，口感清爽。 ■原材料：大草鱼、糟酒、鲜菊花、高汤等 § 制作方法 1.将鱼洗净切片，用水淀粉、鸡蛋清及盐腌制五分钟。 2.锅内放油烧至四成热时，倒入鱼片，滑熟起锅，注意油温不要太高，否则鱼肉易烂。 3.在锅内倒入高汤、糟酒，用盐、糖等调料调好味后，再倒入鱼片，待汤沸腾后可用勺打去汤面上的沫，保证汤色清纯。 4.用水淀粉勾芡，上锅前撒一些鲜菊花瓣。 |
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