| 词条 | 醉糟鸡 |
| 释义 | § 菜谱材料 醉糟鸡 菜名：醉糟鸡 工艺：其他 口味：糟香味 类别：卤酱菜 补虚养身调理 营养不良调理 主料：鸡 1,000克 辅料：白萝卜 400克 调料：红糟 75克 黄酒 13克 白砂糖 75克 辣椒(红、尖、干) 10克 五香粉 1克 白酒 50克 香醋 50克 盐 10克 味精 5克 各适量 § 特色 色泽淡红，肉质鲜嫩，醇香味美。 § 制作工艺 1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500大象，用微火烧十分钟，汤至刀成热时，将鸡翻个身再煮一分钟，至鸡民生时，捞起晾冷。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。 2、将晾冷的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高梁酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。 3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0、5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成纹丝）同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。[1] § 工艺提示 1.宜选用肥壮草母鸡，烹制时以微火浸煮，保持肉质细腻，嫩爽，并略带脆劲，韧劲。 2.红糟制馔为福建菜肴所尚，味醇浓郁，芳香扑鼻，糟香味宜调制得法。 § 食谱功效 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。红糟保健功能是活血化瘀，健脾消食。治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。 白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。 § 食谱相克 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。 § 营养成分 热量 2,283.66 千卡 蛋白质 202.22 克 脂肪 95.74 克 碳水化合物 121.75 克 膳食纤维 8.22 克 胆固醇 1,060 毫克 维生素A 492 微克 胡萝卜素 80 微克 硫胺素 0.66 毫克 核黄素 1.12 毫克 尼克酸 58.32 毫克 维生素C 84 毫克 维生素E 11.35 毫克 钙 283.54 毫克 磷 1,710.39 毫克 钾 3,391.61 毫克 钠 5,316.7 毫克 镁 319.23 毫克 铁 19.23 毫克 锌 17.37 毫克 硒 122.82 微克 铜 1.02 毫克 锰 2.58 毫克[2] |
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