| 词条 | 醉仙掌 |
| 释义 | 醉仙掌 醉仙掌属于浙菜谱类，它由去骨鸭掌、皮蛋等制作而成。下面来了解该菜谱的制作方法、过程、制作原料（主料与配料)、食谱营养成分、制作提示等。 § 原料 主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只 调味料：酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。 § 原料介绍 鸭掌 鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。 松花蛋，又叫皮蛋、变蛋，是中国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。 § 食谱营养 皮蛋 从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。 皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。 § 做法 1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。 2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。 3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。 4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。 § 备注 心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。 § 食物相克 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 § 参考资料 [1] 中国健康世界网 http://www.39world.com/zhonghuacaipu/0GCE20200876920.html [2] 大众点评 http://www.dianping.com/group/jkys/topic/485665 |
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