| 词条 | 《广式椰丝冰肉粒》 |
| 释义 | 菜谱名称 广式椰丝冰肉粒 所属菜系 甜品 基本特点 甘香，有浓厚椰香味，松酥，无杂质 基本材料 特制粉10千克 鲜鸡蛋2.5千克 熟猪油2.5千克 特制粉4千克 熟猪油2.5千克 特制粉7.5千克 糖粉4.5千克 熟猪油2千克 鲜鸡蛋2.5千克 发酵粉180克 香兰素20克 糖腌肥肉9千克 椰丝3千克 白砂糖7千克 潮州粉5千克 清水适量 扑面1.5千克 制作方法： 1.水油皮调制：将面粉、油、蛋混和揉搓至润滑，不沾手，放入冰箱冷冻2小时。 2.酥心调制：面粉和油拌匀，在冰箱冷冻1小时。 3.松酥的调制：把面粉放在操作台上围成圈，均匀撒上发酵粉，其余辅料置于圈内混和后，拌入面粉搓匀。 4.馅料的调制：各种辅料混和后，拌入面粉搓匀。 5.将已冻硬的水油皮、酥心分别擀成薄片，以水油皮包酥后用三折法反复三次，四折法一次，放入冰箱冻1小时左右。 6.取出包入松酥擀成薄片，放入馅料，卷成长条，切成块状，入炉烤熟。 质量标准： 形态：呈粒状形，大小均匀。 色泽；淡黄色。 组织：松酥，无杂质。 口味：甘香，有浓厚椰香味。 |
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