| 词条 | 《中国南北名菜谱(第三次修订版)》 |
| 释义 | 中国南北名菜谱(第三次修订版) 内容简介 本书分两大部分：第一部分是为“烹调基础知识与操作与操作技术”主要介绍各种原料的初步加工、各种刀工和烹调方法及食品雕刻常识等。第二部分为“南北名莱谱”包括江苏莱系、粤菜系、鲁菜系和川菜系，可供广大饮事人员、伙食管理人员、饭店和餐馆经营者、美食家及烹饪爱好者学习参考，并可作为有关院校的专业教材。 中国南北名菜谱(第三次修订版) 本书目录 第一部分烹调基础知识与操作技术 第一章烹调原料的初步加工 第二章刀工 第三章烹调基本知识 第四章烹调方法 第五章食品雕刻常识 第二部分：南北名莱谱 畜肉类 禽蛋类 水产类 山珍海味类 …… |
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