| 词条 | 《壽字鴨羹》 |
| 释义 | 菜谱名称 壽 字 鴨 羹 所属菜系 孔府菜 基本特点 孔 府 菜 是 我 國 典 型 的 官 府 菜 ﹒ 其 做 工 精 細 ﹐ 善 于 調 味 ﹑ 講 究 盛 器 ﹐ 烹 調 技 法 全 面 ﹒ 在 諸 多 技 法 中 ﹐ 尢 其 以 燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒 見 長 ﹐ 其 風 味 特 色 清 淡 鮮 嫩 ﹐ 軟 爛 香 醇 ﹐ 原 汁 原 味 ﹒ 自 制 的 “ 三 套 湯 ” ﹐ 對 孔 府 菜 的 鮮 香 味 醇 ﹐ 有 著 重 要 的 功 力 ﹒ 基本材料 白 煮 鴨 脯 250 克 ； 原料： 白煮鴨脯250克； 瘦火腿40克； 水發口蘑15克； 雞蛋清3個； 水發冬筍15克。 制法 鴨脯、冬筍切成丁； 火腿切條； 口蘑一片為二，与冬筍用毛湯汆過； 蛋清打成泡糊，放入抹好油的盤子，修成直徑15厘米，厚1厘米的圓形，上面用火腿條擺成“壽”字蒸2分鐘取出； 勺內加入三套湯、鴨丁、筍丁、口蘑、料酒、精鹽，燒開去沫，倒入湯盤，將蒸好的“壽”字推入盤內即成。 |
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