| 词条 | 贵州风味 |
| 释义 | 德江土家族麻饼 特点：麻饼的品种很多，有元香米麻饼、芝麻麻饼、花生麻饼、核桃麻饼等。形状也多种多样，有圆形、长方形等等。不管放多长时间，麻饼仍然脆香、酥甜、可口。 制法： 1、把炒米、麻糖融合在一起搅匀，然后舀进长宽各70厘米、高5厘米左右的木箱里，用木块和擀面杖压实，冷却，再切成薄片就成了。 2、如果您想长久保存，只需在麻饼上覆盖一层炒米，用塑料袋装好即成。 遵义豆花面 遵义豆花面创制于上个世纪初，迄今已近百年之久。今天的遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名。其中老城新华桥头刘承富家豆花面最有名。1958年邓小平等中央领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。 特点：趁热蘸食，鲜香嫩滑，食欲顿开。 制法： 1、“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，加少量芡粉和碱水制作而成。成品面条比普通面条宽一些，稍长一些。 2、“豆花”选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。 3、“佐料”有肉末、麻油、熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁和猪蹄筋等。 4、食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。 苗家金球糯粑 “金球糯粑”又叫“马打滚”和“糯粑洗澡”，是苗家最为普遍的风味小吃。 制法： 1、七成糯米加三成粘米用水泡胀（粘米先泡水1小时后再泡糯米），磨成水浆后用布袋兜着将水挤出。 2、将含部分水的米粉浆搓成鸭蛋大小的团子，放在沸水中煮熟。 3、团子煮熟后，倒在滚粉之中（滚粉用熟黄豆粉、芝麻粉、五香粉加白糖或红砂糖制成），或用盆、或用手缓缓摇动，将团子滚成球形，粘满粉末即成。这种打滚、粘粉的做法，群众称之为“马打滚”、“糯米洗澡”。又因团子是白色，粉末为金黄色，故又称“金球糯粑”。 特点：“金球糯粑”香甜可口，柔软细腻，别具苗家风味。 独山盐酸菜 独山盐酸菜是贵州独山县的传统名特产，产销历史悠久。盐酸菜的生产始于明代，多为家庭自制自食，或作为特产馈赠亲友。大规模生产，是清代后期的事。 制法： 1、选菜。每年的2月底至3月初采摘粗壮鲜嫩的菜苔，经日晒、清洗后，再晒1-2天。 2、将晒好的青菜，用盐揉搓，去除部分水分，再入池盐渍。把渍好的青菜削去老叶、粗皮（削掉的大部分，要只得干腌菜用），放在甜酒酿中，再将其他调料按比例调好，连同青菜分装坛中，密封贮存，约两个月后即成。 特点： 独山盐酸菜开坛后香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，非常悦目；吃起来酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。即可作为小菜，也可作宴席上解腻醒酒佳蔬；还能烹制其他菜肴，如盐菜肉、炒肉末等。用来烹制鱼肴，能去腥香，风味独特。 苗家万花茶 制法： 1、将冬瓜、柚子皮切成手指大小、形状不同的条或片，再在上面雕刻各种花草鸟兽，组成各种吉祥如意的图案。 2、用稀释的石灰水浸泡雕好的冬瓜皮及柚子皮，去除生涩苦味，再与青铜、明矾同用文火煮沸返青，保持新鲜脆嫩；沥干水后，加适量白糖、蜂蜜和桂花香精拌匀，反复曝晒，使之透明如玉。 3、饮用时，抓几片放进滚沸的茶水中冲泡，即成浓郁香甜的万花茶。 特点：雕刻精巧，花色繁多，香甜浓郁，开胃生津。 镇宁布依族狗肉飧 贵州镇宁市布依族苗族自治县的布依族同胞，嗜食狗肉，宰狗待客是上等的款待。逢年过节，布依村寨里几乎家家户户都要宰狗1只。 制法： 1、把现宰的狗烫洗干净，将皮烧烤呈嫩黄色，肉皮焦裂而有烟味；火候不到家，肉软绵不香。 2、“狗灌肠”技术更讲究先把肠子洗干净，剔下狗身上的软骨剁碎，再把脑髓、血肺、糯米、狗肉、香料等拌在一起，灌在肠里煮熟，味道极其鲜美。 3、加工狗爪用火钳烧烙，洗净烹熟，就餐时先夹来敬长者，然后敬客人。布依族认为狗爪最有营养，把它誉为“熊掌”。 特点：香软开胃，不腻不柴，补中益气，温肾壮阳。 |
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