| 词条 | 赛杨梅 |
| 释义 | 赛杨梅 § （主料辅料〕 萝卜....400 克 味精.....2 克 水发冬菇...50 克 香料.....10 克 冬笋.....50 克 鸡蛋.....2 个 精盐.....10 克 面粉....l00 克 番茄酱....50 克 淀粉.....50 克 糖.....l00 克 猪油....500 克 醋......50 克 § ［烹制方法〕 1. 箩卜洗净切成细丝，用开水氽烫透捞出，放在凉水中投凉，泡两小时， 捞出挤干水分，放入盆中备用。 2. 把水发冬菇、冬笋除去杂质及老皮洗净切末，放入萝卜丝中，加精盐、 味精、香油等调料拌匀成球。 3. 鸡蛋打在碗里，放人淀粉、面粉搅匀成糊。锅上火烧热，放入猪油， 油热后，将萝卜球沾糊放人炸熟，捞起。锅里去油，倒入番前酱炒匀，再放 些糖、醋，用湿淀粉勾荧，搅匀，倒入萝卜球，翻拌一下，装盘即成。 § ［工艺关键】 炸萝卜球可以重油，使之更加酥脆。 § ［风味特点〕 1. 萝卜含维生素C是梨和苹果的8～10 倍，还含有蛋白质。脂肪、糖类， 无机盐和维生素B1 、B2 以及钙、磷、铁、淀粉酶、苷酶、氧化酶、触酶等， 所以北方人将萝卜当水果吃。谚曰：“萝卜赛梨”，是很有科学道理的。 2. 萝卜有顺气消食，止咳化痰，除燥生津，散瘀解毒，清凉止渴，利大 小便等功效。萝卜子更是降气平喘常用之品。《东坡杂记》有.病例：“裕 陵传工荆公偏头疼方，云是禁中秘方，用生萝卜汁一蚬壳，注鼻中，左痛注 右，右痛注左，或两鼻皆注亦可，中数年患，皆一注而愈。 3. 近来发现萝卜能抗癌，它所含多种酶，能完全消除致癌物亚硝胺，有 使细胞发生突变的作用；所含木质素，能提供巨噬细胞的活力，可吞噬癌变 细胞。至于萝卜配成药膳，治疗范围就更加广泛了。 4. 此菜形似杨梅，颜色红艳，外酥里软，口味酸甜。 |
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