| 词条 | 豆豉炒肉丁 |
| 释义 | § 原料 猪上脑肉250克，熟笋肉30克，豆豉30克，葱段5克，蒜末10克，豆瓣辣酱40克，酱油3克，白糖5克，味精3克，绍酒10克，猪油40克，麻油10克。 § 制法 （1）肉和笋切成1厘米见方的丁，豆豉加少许水抓一抓。 （2）炒锅置火上，加猪油烧热，投入肉丁煸至泛白色，加进笋丁、豆豉同炒，再放蒜末、豆瓣辣酱稍炒，烹酒，下酱油、糖、味精、炒匀，撒葱段，淋麻油，颠翻几下，装盘即成。 § 特点 咸鲜、稍辣。 |
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