| 词条 | 茄汁肉排 |
| 释义 | § 制作过程 制作过程： 1.把猪五花肉洗净，先切成大片，再改刀切成小丁，放碗里，加上鸡蛋清、盐1克，淀粉和面粉抓匀糊。 2.冬笋放沸水锅内煮一下，捞出改刀切成丁备用，把葱末、盐2克，料酒、米醋和水淀粉放碗里对成芡汁。 3.净锅置火上，放色拉油烧至四成热，放入猪肉丁滑散至熟，再倒入冬笋丁冲一下，一起捞出控净油。 4.原锅内留少许油，复置火上烧热，放入番茄酱煸炒均匀，放入猪肉丁和笋丁，倒入兑好的芡汁，淋上香油，出锅装盘即可。 |
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