| 词条 | 蟹粉扒鸡腰 |
| 释义 | § 原料制法 原料 河蟹350克，鸡腰150克，绍酒15克，精盐6克，葱花10克，姜末10克，白糖2克，麻油5克，猪肉汤75克，水淀粉10克，胡椒粉0.5克，色拉油50克。 制法 （1）将河蟹洗净，放笼内蒸20分钟，制成蟹粉。水锅置小火上烧沸，放入鸡腰用小火煮约15分钟，捞出剥去外皮。 （2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热时，投入葱花、姜末煸炒出香味，放入蟹粉煸炒一下，加绍酒、肉汤、鸡腰、精盐、白糖，晃锅用手勺推炒，烧至原料入味，用水淀粉勾芡，淋上麻油，将鸡腰放在盘底，蟹粉铺在鸡腰面上即成。 § 特点 此菜色呈奶黄，油光润泽，蟹粉鲜香，鸡腰软滑，以热食为佳。 |
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