| 词条 | 荷叶卷 |
| 释义 | 荷叶卷 工艺：清蒸 口味：原本味 主料：小麦面粉(600克) 调料：盐(10克) 碱(1克) 花生油(5克) 酵母(15克) 类别：快餐/主食 清热去火调理 脾调养调理 胃调养调理 相关搜索： 美食 减肥 丰胸 美容 荷叶卷 § 制作工艺 1.将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发，备用， 2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，均匀地分成重约50克一个的剂子，剂口朝上放平，逐个按扁擀成圆饼形坯皮，在坯皮面刷一层花生油，撒上精盐，先折叠成半圆形，再刷上一层油再折叠成三角形的荷叶状，并用刀或木尺在上面压上放射形的直纹，再在三角坯皮的圆边上切若干个刀口，分别捏成翻卷花边，形似荷叶卷(也可用立起的木尺，围绕三角坯皮的边，挤压出一个个小凹缺口卷边)，然后加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。 3.将花卷生坯码入屉内，用旺火沸水蒸熟，即可食用。 § 菜品口感 此花卷细薄柔软，油香味浓。 § 食谱营养 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 § 荷叶卷所含营养素 ·热量 (2102.35千卡) ·蛋白质 (74.34克) ·脂肪 (14.25克) ·碳水化合物 (435.82克) ·膳食纤维 (13.78克) ·硫胺素 (2.66毫克) ·核黄素 (0.98毫克) ·尼克酸 (18.78毫克) ·维生素E (12.90毫克) ·钙 (204.70毫克) ·磷 (1412.70毫克) ·钠 (3949.88毫克) ·镁 (300.30毫克) ·铁 (23.98毫克) ·锌 (9.89毫克) ·硒 (32.26微克) ·铜 (2.54毫克) ·锰 (9.41毫克) ·钾 (1141.45毫克) ·碘 (17.40微克) |
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