| 词条 | 菊花酥饼 |
| 释义 | § 材料 油皮材料：中筋面粉 2杯 猪油 1/2杯 水1/2杯。 油酥材料：低筋面粉 1又1/2杯 猪油 1/2杯(油量视气温而定，温度高则油量减少)。 馅料：奶油红豆沙 700公克 蛋黄 1个 § 制作 (1)将油皮、油酥材料各自揉成糰状，并分为20等份，馅料揉匀後均分为20等份。 (2)每一份油皮揉圆後压平，包入一个油酥，收口捏紧，用桿面棍将包好的油酥皮桿成牛舌饼状，捲起放平，再桿一次，成长条状，捲起後放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿压成一张圆皮。 (3)将馅料包入油酥皮中，揉成圆形後稍压成扁平状，再以剪刀剪出8等份的刀口，依顺时钟方向逐一向上翻成菊花状，涂上蛋黄液後放入已预热的烤箱，以摄氏150度烤20分钟即可。 |
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