| 词条 | 花生猪尾煲 |
| 释义 | 花生猪尾煲 § 主料 猪尾1条重12两（约480克），花生肉4两（约160克），葱头5粒，绍菜2两（约80克），芫荽少许。 § 配料 调味料：1、蒜蓉、葱蓉各1茶匙，磨豉酱1/2汤匙，南乳1/2块； 2、片糖1/4块，盐1/4茶匙，清水2杯。腌料：姜汁1茶匙，生抽、油各1/2茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：生粉1茶匙，清水3汤匙。 § 做法 1、猪尾去毛，斩块，用姜氽水，冲水沥干，用腌料腌片刻。 2、花生肉用热水浸1小时，沥干；绍菜洗净。 3、烧热油1汤匙，爆香葱头，下花生调味料（2），慢火煲煮20分钟。 4、烧热油3汤匙，爆香调味料（1），下猪尾，快手兜匀，淋上酒。 5、把（4）的材料放回（3）的煲内，加入适量滚水，中慢火煮1小时多，下芡汁，撒上芫荽。 § 备注 猪尾的幼毛不易刮去；要用火烧，才够彻底。 |
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