| 词条 | 虾肉小笼 |
| 释义 | § 原料配方 虾肉小笼上白面粉75克、清虾仁70克、夹心猪肉60克、鲜猪肉皮15克、姜末0.5克、小苏打0.5克、精盐2克、酱油2.5克、味精2克、芝麻1克、芝麻油10克 § 制作方法 1.将猪肉皮上的毛刮净，下沸水锅焯过捞出，倒去污水，肉皮放回原锅，加水50毫升，用旺火烧沸，移至小火上焖至六成熟时起锅，趁热与姜末一起轧碎，放回原锅，用旺火煎至成浓乳汁时(约40克)，起锅盛入钵头，冷却成皮冻(夏季需用冰箱冻结)。 2.将夹心猪肉切碎，轧成肉末，加入盐1.5克，酱油2.5克，味精0.5克，芝麻1克(淘洗干净，炒得略老一些，轧成粉末)，搅匀。再将皮冻轧碎后拌入，制成100克左右肉馅。将虾仁放入碗内，加入味精、盐、芝麻油与肉馅拌匀。 3.将面粉70克(5克留作燥粉用)，制成酵面，摘成10个剂子，用手按扁，用擀面棒擀成直径6厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子。再将调好的馅分为10份(每份约17克)，每张皮子上放一份，用左手托住皮子，右手拇指和食指轻轻提起皮子边缘，沿边捏一圈褶(13个褶左右，呈菊花形)，捏拢收口，放进小笼屉，在旺火水锅上蒸约5分钟即成。 § 制作要领 1.猪皮冻夏天可放入冰箱制成； 2.酵面团揉至光滑不粘手时静饧一会儿； 3.擀成的面皮大小、厚薄要均匀； 4.入笼的包子要置沸水旺火锅上速蒸。[1] |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。