| 词条 | 蒜子焖酣鱼 |
| 释义 | § 主料辅料 酣鱼肉………500克蒜泥……………1克 猪瘦肉丝………50克精盐……………3克 炸蒜肉…………50克味精…………2.5克 水发香菇丝……25克白糖…………1.5克 葱丝……………25克胡椒粉………0.05克 姜丝……………5克芝麻油………0.5克 深色酱油……7.5克淡二汤………600克 绍酒……………15克花生油………1000克 干淀粉…………75克（约耗l00克） 湿淀粉…………15克 § 烹制方法 1.将酣鱼肉切块（每块均重35克）用盐水（清水15克、精盐1.5克）涂抹，随即沾上干淀粉。 2，炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油。 3.炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹绍酒，下二汤、鱼块、炸蒜肉、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10分钟，撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和花生油25克拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。 〔工艺关键〕 酣鱼肉细嫩，焖10分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味。 |
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