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词条 翡翠玉扇
释义

§ 概述

翡翠玉扇

【所属菜系】

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】蔬菜 山珍

§ 原料

主料:

油菜心15棵。 配料:水发玉兰片40克,水冬菇50克。

调料:

料酒10克,精盐1.5克,白糖少许,清汤150克,奶汤250克,湿玉米粉10克,熟猪油25克,鸡油10克。

§ 制作过程

1.用清水将菜心冲洗干净,用小刀在根部剞上十字花刀。用清水将水发玉兰片洗净,切成长1寸5分、宽4分、厚1分的花刀形薄片,共切4片。

2.锅中注入熟猪油,烧至五成热,下入油菜心煸炒一下,注入奶汤,加入料酒、精盐、白糖各少许,放入玉兰片,炖3分钟,倒入漏勺控净汤,整齐地码在盘中。将冬菇放容器中,加汤,上笼蒸透后码于菜上。

3.锅中注入清汤,加入料酒、精盐,对好口味,上火烧开,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,倒入锅中勾芡,淋鸡油,浇在菜心上即成。

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更新时间:2025/3/22 4:12:49