| 词条 | 紫菜鱼卷 |
| 释义 | § 原料 紫菜1张，豆腐衣1张，青鱼肉200克，肥膘50克，鸡蛋1只。 § 调料 l 盐、味精、黄酒各3克，葱姜汁5克，胡椒粉0.1克。 § 操作程序 1．鱼肉顶刀切成薄片，再斩成茸；肥膘切成细末。 2。鱼茸放碗里，加入肥膘、葱姜汁、黄酒、胡椒粉、盐、味精，拌上劲。 3。豆腐衣修去边皮，涂上蛋液，上放紫菜；再将鱼茸放在紫菜上刮平，卷起；外用布卷紧，扎牢，放在蒸笼里蒸10分钟取出，晾凉，解去线、布，切成斜段装盘。 【特色点评】 美观鲜嫩。紫菜是含碘量较高的食品，三种原料营养搭配合理，对老年人、幼儿更为适宜。 【要领提示】茸要搅上劲，卷好后要扎紧。 |
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