| 词条 | 肉碎蒸滑蛋 |
| 释义 | 肉碎蒸滑蛋 § 用料 大只鸡蛋3只，清鸡汤1杯，瘦猪肉80克剁细，冬菜1汤匙，葱2条切碎。 § 腌料 生抽1茶匙，生粉1/4茶匙，油半汤匙。 § 做法 1．冬菜洗净，挤干水剁细。 2．猪肉加腌料拌匀。 3．鸡蛋加清鸡汤搅匀，隔去泡。 4．把适量之水烧滚，入下蒸架，深碟放在架上，将打散的蛋倒入碟内，盖上镬盖，用慢火蒸4分钟，揭开镬盖，让蒸气散发，立即再盖上镬盖蒸4分钟至熟。用牙签插入蛋中，牙签直立的便熟透；牙签倒斜的未熟。蛋熟后取出。 5．烧热镬，下油1汤匙，放下冬菜及猪肉炒熟，下葱炒匀，盛起放在蛋面。 注： 用此方法清蒸鸡蛋，鲜滑无比。另有蒸蛋嫩滑的方法，请参阅李曾鹏展食谱之《蒸》及《蒸（第二集）》。 |
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