| 词条 | 糖醋素排骨 |
| 释义 | § 菜名 糖醋素排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色金黄，形象逼真，酸甜咸香。 糖醋素排骨 原料： 油面筋125克，土豆150克，清油1500克（约耗100克），白糖70克，醋50克，酒15克，盐2克，葱、姜末各2克，香油10克，水淀粉25克，汤少许，番茄酱10克 制作过程 1、将土豆去皮洗净，改成0.7厘米厚、5厘米长的条。面筋切厚圆片。把土豆条在面筋中间穿过去，再套一下。 2、勺坐油。用碗对汁：白糖、醋、料酒、盐、葱、姜、番茄酱、淀粉、汤。待油四五成熟，下“排骨”，过油炸至呈金黄色、焦脆透，倒出。原勺放油，倒汁炒熟，下排骨，颠勺，淋香油，出勺即成。 操作关键: 面筋要套紧，注意油温，对好口，注意汁芡 另一种做法 主料： 莲藕(400克) 柿子椒(25克) 木耳(水发)(40克) 辅料： 小麦面粉(100克) 调料： 味精(1克) 盐(7克) 白砂糖(40克) 酱油(10克)醋(13克) 淀粉(豌豆)(10克) 发酵粉(2克) 花生油(100克) 编辑本段制作工艺 1. 嫩藕洗净切成菱形条块，用精盐5克拌捏，沥去水分； 2. 木耳、甜椒切成丁； 3. 面粉放容器中加精盐，味精，发酵粉，清水200克调成面糊； 4. 炒锅下油烧到八成热，即将嫩藕块挂糊，逐块放到油锅里炸，炸时要不断翻动，炸至呈金黄色，即捞起沥油； 5. 锅中留余油50克，投入甜椒丁，煸炒后再下木耳，酱油，白糖，鲜汤50克烧滚，加入米醋，用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，再把炸好的藕块下锅，翻炒几下，起锅装盘即可。 |
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