| 词条 | 红腰豆烧海参 |
| 释义 | § 〖主料〗 水发海参500克、红腰豆、猪蹄1只、老鸡半只，赤肉500克，排骨500克 § 〖辅料〗 元贝2粒，虾米50克，猪皮适量 § 〖调料/腌料〗 老抽、精盐 § 【制作过程】 (1) 取水发海参500克，放入煲中和猪蹄1只，老鸡半只，赤肉500克，排骨500克，元贝2粒，虾米50克，猪皮适量，加水烧开后慢火炆1小时，调入老抽、精盐； (2) 把炖好的海参切成长10厘米、宽5厘米的长方形小块，放六成热的油锅中略为走油，放在鲍鱼盘中； (3) 红腰豆略为焯水后，放在鲍鱼上面，炆海参的原汤勾薄糊后淋上即成。 〖特点〗：“红腰豆烧海参”这款新派潮菜，在配料上采用进口的美国红腰豆，而海参的炆制，基本上还是运用传统潮菜的制法，这样既保留传统潮菜“红炆海参”的特点，而在造型、口味上更增添一点别致的韵味。 |
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