| 词条 | 红焖鲤鱼 |
| 释义 | § 原料： 鲜鲤鱼一尾(500克左右)，大油，团粉，面粉，兰片，黄瓜，菠菜。 § 调料： 酱油、盐、醋糖、香油、葱、姜、蒜、花椒、大料、味素。 § 做法： ①鱼去鳞、去腮、除掉五脏，用水洗净控干，然后把两面剞成交叉花刀。 ②兰片、黄瓜切片，菠菜洗净切段，葱、姜、蒜切小片。 ③勺里放多量油，烧至9成热时把鱼沾一层干面粉，放进油中炸成深红色时捞出，倒出油。 ④回勺放底油、葱、姜、蒜片、花椒粒、大料，再把鱼摆进，用醋烹一下，加油、盐、糖和鲜汤500克，烧开后去净浮沫，调好口味，用慢火焖至汤汁剩100克左右时，把鱼捞出装进盘里。 ⑤鱼汁里加味素、兰片、黄瓜、菠 菜,用团粉勾芡,淋香油，浇在鱼上即可。 |
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