| 词条 | 红烧鱼片竹轮 |
| 释义 | § 材料介绍 烧竹轮 1/2包 鱼肉 110公克 香菇 40公克 豆苗 110公克 红萝蔔片、嫩姜片 各6片 葱 1/2支 蒜头 2瓣 (1)盐、太白粉 各少许 (2)海鲜火锅高汤粉 1/4小匙 香菇蚝油 1小匙 水 2大匙 (3)太白粉水 少许 (4)香油 少许 (5)沙拉油 1大匙 盐 1/4小匙 海鲜火锅高汤粉 少许 § 制作方法 制作： (1)所有材料洗净，烧竹轮切斜片，鱼肉切块，香菇切片，豆苗洗净摘去老叶，红萝蔔及姜切片，葱切段，蒜头拍碎备用。 (2)鱼肉置於容器中，加入调味料(1)拌匀後，起油锅以120℃油温泡熟捞起备用。 (3)锅中留少许油爆香葱段、蒜头、姜片、香菇、红萝蔔片，之後再加入烧竹轮以及调味料(2)焖煮片刻，最後加入鱼肉煮熟，用太白粉水勾薄芡，起锅前再淋上少许香油即可。 (4)另起一锅，加入沙拉油1大匙後，将豆苗放入锅中，加少许盐、高汤粉或鲜鸡粉清炒後起锅铺於盘底，再将作法(3)材料盛盘即可。 如果没有海鲜火锅高汤粉时，可加入少许糖、鲜鸡粉及蚝油替代高汤粉调味。 |
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