| 词条 | 红烧大众群翅 |
| 释义 | § 评价 自袁枚《随园食单》把鱼翅列为“海味篇”的首菜以后，鱼翅一直身价百倍，享誉全国。红烧大群翅也成为粤厨中大莱，售价昂贵。《广州竹枝词》曾云；“由来好食广州称，莱式家家别样矜。鱼翅干烧银六十，人人休说青联升。”并注云：“责联升在西门卫边街，乃著名之老酒楼，然近日南关之南园，西关之漠觥，惠爱路之．玉春亦脍炙人口也。”其时鱼翅实为干烧，因此品多为富商巨贾或官僚问津，以“干”为不兆，遂改为“红”矣。 红烧大群翅制作工序甚为严格，要求甚高，成菜翅针软滑，因其中富含胶质，故又有滋补养颜之功效。 |
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