| 词条 | 粟米鱼羹 |
| 释义 | § 用料 石斑鱼肉230克无幼骨之鱼肉均可，）冬菇20克，叉烧80克切小薄片，黄芽白梗切小片1杯，罐装粟米粒2/3杯粒，上汤5杯，姜1小片。 § 腌料 胡椒粉少许，生粉1茶匙，油半汤匙。 § 调味 麻油、胡椒粉少许，盐适量。 芡： 粟粉31/2汤匙，水1/3杯。 § 做法 1、冬菇浸软去梗，挤干水切小薄片。 2、粟米沥干水。 3、鱼肉洗净，抹干水，切小片，加腌料腌10分钟，放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水。 4、烧热锅，下油半汤匙，爆香姜，加入冬菇、粟米、黄芽白梗、上汤及调味煮滚，慢火再煮3分钟，下芡，用筷子或木匙子不停搅动真至煮滚，下叉烧，鱼肉煮滚而鱼肉又熟，盛汤碗内，洒下少许葱花。 |
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