| 词条 | 百页鸿卷 |
| 释义 | § 原料/调料 百页鸿卷 (1)百页 10片 (2)虾仁 6两 绞肉 3两 花枝 3两 葱 1支 蛋 1个 (3)大白菜心 半斤 (1)盐 2小匙 胡椒粉 2小匙 糖 1/2大匙 香油 1/3大匙 面粉 3大匙 (2)太白粉 1/2大匙 水 1又1/2大匙 § 制作流程 (1)虾仁、花枝、葱全部洗净沥干一起切成细末，加入绞肉、蛋汁及调味料(1)搅拌均匀，并搅打馅料使其增加弹性，分成10等分备用。 (2)百页平铺，将1份馅料置放于百页角落捲起，捲至中央时将左右两侧百页向内折，继续包捲固定，依序做好放入电锅中蒸15～20分钟，蒸好后汤汁倒出备用。 (3)将材料(3)洗净用热水汆烫至软，捞起沥干备用。 (4)将作法(3)与作法(2)的汤汁一起煮1～2分钟，用少许太白粉水芶芡后，再淋于蒸好的百页捲上即成。 |
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