§ 原料及调料
蛤蜊、蛋清。
盐、味精、黄酒、水菱粉。
§ 操作方法
(1) 将蛤蜊洗净,水烧开后氽一下,捞起,将肉取出。
(2) 将蛋清打成泡糊,放入烧开的水氽一下,捞起,分别放蛤蜊壳内,再将蛤蜊肉放芙蓉上面,勾上玻璃芡即成。
§ 特点
鲜、嫩、爽口。
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