| 词条 | 福州花茶 |
| 释义 | § 品名简述 福州花茶福州花茶历史悠久。早在清朝咸丰年间这里已开始大量生产，1933年前后为极盛时期，年产花茶达十五万担，当时，省内外各地茶商云集福州，开厂办店生产和经营花茶的有80余家。福州花茶根据所用鲜花种类不同，可分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、柚子花茶等等。其中，以茉莉花茶品质最佳，素以花香浓烈而鲜灵持久，茶汤醇厚显香，汤色黄绿明亮，且耐泡等特色著称。 花茶是精选优质烘青绿茶，配进香花经过窨制而成的再加工茶。它以茶、花并艳，秀丽天成，香气清汁愉快，滋味清远醇和而久享盛誉。工艺：福州花茶分别以绿茶或乌龙茶加不同的香花，经过拼和、通花、收堆、起花、烘干、提花等多道工序窨制而成。据明代《茶谱》作者顾元庆记载；“木樨、茉莉、玫瑰……皆可作茶，请花开时摘其半含半放蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美。”其制作之考究，品质之优异由此可想而知。 § 历史溯源 清朝咸丰年间（公元1851一1861年）这里就开始大量生产，1933年前后为极盛时期。年产花茶达十五万担。当时，省内外各地茶商云集福州，生产和经营花茶的有八十余家。 § 花茶分类 福州花茶福州花茶根据所用鲜花种类不同，可分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、柚子花茶等。其中，茉莉花茶品质最佳，花香浓烈，鲜灵持久；茶汤醇厚显香，汤色黄绿明亮，而且耐泡。 目前，茉莉花茶名品有： 1、茉莉大毫，原料选自高山，芽叶肥壮、多毫的大白茶良种，于首春茶芽初伸时采其毫芽，再配用伏天大暑前后采摘的优质茉莉花，经过七窨一提而成。1979年，在全国茉莉花茶评比会上，被评为最优茉莉花茶； 2、茉莉银毫，是六窨一提制成，为出口茉莉花茶的珍品； 3、茉莉春风，是经五窨一提制成，也是出口外销的优质花茶； 4、茉莉雀舌，芽尖细小似雀鸟之舌，故名，是花茶中的高档产品； 5、荣莉明前，因采用“清明”前采制的烘青绿茶，故也称“明前绿”， 6、茉莉龙团，茶叶外形紧结呈圆珠形，香味浓厚，特别耐泡，为茉莉花茶中的中级产品。 § 特别介绍 福州花茶茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量最大，品种丰富，销路最广。茉莉花茶既是香味芬芳的饮料，又是高雅的艺术品，茉莉鲜花洁白高贵，香气清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花开香尽，茶能饱吸花香，以增茶味，只要泡上一杯茉莉花茶，便可领略茉莉的芬芳。 福建茉莉花茶选用上等绿茶为原料，配窨天然茉莉鲜花精制而成，产品芬芳浓郁，醇甘鲜爽，水色明净，叶片嫩绿，又称香片。福州传统窨茶工艺，制作茶叶香、味和色泽均佳。明清时代便销往华北各地，远销海外。茉莉花茶名产有十几种，闽毫茉花茶、明前绿茉莉花茶、银毫茉莉花茶、春风茉莉花茶等都为地方名牌产名，内销全国各地，外销40多个国家和地区。福州花茶 茉莉花茶用经加工干燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切的关系。大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料，统称茉莉烘青，共同的特点是：条形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。 也有用龙井、大方、毛峰等特种绿茶作茶坯窨制花茶的，则分别称为龙井、花大方、茉莉毛峰等。近年来畅销京、津市场的苏萌毫、茉莉春风、银毫、龙都香茗、雾都花茶就属这类产品，统称特种茉莉花茶。 茉莉花茶多采用名茶代表性花色做茶坯，各具名茶外形特色(如扁片形，直条形，卷曲形)，鲜花则采用品质上等的伏季茉莉，其代表性花色品种有：福州茉莉大白毫和宁德天山银毫。 福州茉莉大白毫系福州茶厂采用福鼎大白茶等良种早春嫩芽特制成坯，并以双瓣茉莉交叉重窨。清工巧制，“七窨一提”而成，产品外形毫芽肥壮重实，紧直匀称，色泽嫩黄，满披银毫，内质香气鲜浓，滋味浓醇，汤色微黄，叶底匀亮。 § 制作工艺 福州茉莉花茶系以优质烘青绿茶为原料，经精制加工成茶坯，用茉莉鲜花熏窨而成，既有烘青的香高味爽，又有茉莉花浓郁花香，花香浓烈而鲜灵持久，茶汤滋味醇厚，香而不浮，爽而不浊，是各种花茶中的佼佼者，曾分别荣获全国名茶、文化名茶及部优产品、国家级评选花茶茶王等荣誉称号，是花茶中的珍品，茶以花名，花以茶胜，形成了独具一格的“福州味”，其优异的品质博得了广泛的外赞内誉，是别的产地的茉莉花茶所无法比拟的。 § 相关功效 福州花茶 茉莉花性寒、味香淡、消胀气，味辛、甘，性温，有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康；有理气安神、润肤香肌之功效，其香气怡人、它对于便秘也有帮助，使排便顺畅，可改善昏睡及焦虑现象，对慢性胃病、经期失调也有功效。肠胃不适，子宫保健，头晕安神，可安定情绪及舒解郁闷。抗菌，平喘，抗癌，舒筋活血，驱风散寒，振脾健胃，强心益肝，降低血压，补肾壮精，有慢性支气管炎的人宜多饮用。茉莉花与粉红玫瑰花搭配冲泡饮用有瘦身的效果，特别有助于排出体内毒素。外用润燥香肌，美发美容。茉莉花常被用来当做香水的基调，欧美人士常以茉莉花油和杏仁油来按摩身体。 有提神功效，可安定情绪及舒解郁闷。有慢性支气管炎的人宜多饮用，此外它对于便秘也有帮助。 § 对外影响 福州花茶 福州是茉莉花茶发源地。福州人很早就用茉莉花熏制鼻烟，十九世纪末，福州人吸取制造“鼻烟”的经验，开始开设作坊窨制茉莉花茶。“据统计资料，自一八九九年至一九一六年前后十八年期间，福州常年输出（花茶）量均在20万担左右……，一九二九年曾达三十五万担，茉利花旺产时，日达二——十千担，苏、杭、徽等地的茶胚，亦整轮运榕窨花后转口。当时，福州茶商大户如闽帮的‘福胜春’、‘庆春’、‘建春’……对福州当时的社会经济，起到相当大的作用。”“建春”茶行，即福州茶厂前身。中国的花茶级型标准还将福州茶厂花茶各级级型标准定为全国花茶统一级型标准样。史上，福州茉莉花茶曾有过两次辉煌时期。第一次是在19世纪中叶，第一次鸦片战争后，福州作为五口通商之一，外国商人先后来福州开办洋行，福州茉莉花茶畅销欧、美和南洋，生产加工总量超过2万吨。第二次是20世纪80年代中期至90年代中期，福州茉莉花茶的年产量曾达到8万吨，占到全国市场的60％以上，茉莉花的种植面积高峰时期曾达2.6万亩，并出口40多个国家和地区，出口量占全国出口量一半以上。 § 泡制方法 福州花茶1、在茶壶中倒入少量的沸水，稍加摇晃使整个茶壶变得温热。此外，还要温杯，所以开水须要多准备一些。 2、将所要用的杯子也倒入沸水，温杯。水壶中的水继续让它沸腾2-3分钟。 3、将茶叶放入事先温好的杯中，比例为1茶匙的茶叶对1杯的茶。 4、待水壶从底部冒也稍大的气泡时，将沸水冲入茶壶中，先把茶壶放在水壶的旁边也是要注意的重点。 5、将沸水倒入茶壶后，立刻将茶壶盖盖上，以免茶香逸散。 6、如果没有砂漏，可以用闹钟等，以分为计时单位的时钟即可，闷茶的时间，依茶种不同而有差别，大型叶片约3分钟，小型叶片约2-3分钟。 7、将沸水冲入茶壶中，会引发茶叶的跳跃现象（茶叶会上下移动）。这是刺激茶叶，其释出美味，所以要静待茶叶完成此一动作，待茶叶沈至壶底，茶叶充分展开时，即是所谓的闷茶时间，当室温偏低时，可以用保温棉罩将茶壶包住保温。 1、用茶匙将茶叶放入事先温过的茶壶中（一茶匙茶叶为一人份）。根据茶叶的种类来增减茶叶的份量。 2、一杯茶约需热水70℃-80℃。茶叶的量与冲泡纯热红茶相同，只是将热水的份量减半，作成2倍浓度的茶汤。 3、立刻盖上壶盖。闷茶的时间约为纯热红茶的二分之一即可。OP级茶叶2分钟，BOP级茶叶1分钟。 4、在玻璃杯中放满冰块。将杯中多余的水先倒掉，然后将（3）搅拌2-3次后，以滤茶器将茶汤一口气滤进杯中。 5、如果以薄荷叶来装饰的话，看起来的感觉会更不一样！就如格雷伯爵红茶一样，茶色清澄香气浓醇。 § 相关传说 福州花茶传说茉莉花原本长在玉皇大帝的御花园里，花朵硕大、艳丽，芳香袭人，深得玉皇的宠爱，百花仙子为她取名为“美丽花”。由于玉皇的特别宠爱，美丽花遭到其它花仙的疏远和妒嫉，于是孤独寂寞的美丽花渐渐地有了下凡的念头。 在一个月高风清的夜晚，美丽花仙来到了人间，正好来到福州北郊新店的一个草庐旁，见屋内有一位眉清目秀的后生正在秉烛夜读，书声朗朗，一下子吸引住她。第二天，乘年轻人下田劳动进了草屋，美丽花仙化身为一个美丽姑娘，打扫卫生，料理家务，烧菜做饭。当年轻人从地里回来，看到家中焕然一新，桌上菜热饭香，一位不知名的贤淑女子正端坐守候，不禁惊呆了。美丽花仙面含羞色表明了自己的身分，并表示愿与他结成秦晋之好。惊喜的年轻人见此天赐良缘，便一口允诺。从此，夫妻俩男耕女织，日子越过越热乎，不知不觉过了几年。 天上方一日，人间已三年。美丽花仙下凡没几天，就被玉皇发现了，玉皇大怒，当即召来雷公电母；要他们率天兵立即捉拿美丽花仙。 心地善良的百花仙子知道美丽花仙这下将大难临头，有心相救，便使了个分身法，按下云头来到福州新店，向美丽花仙通报凶讯。美丽花仙闻讯大惊，跪地求百花仙子一定设法相救。百花仙子先叫美丽花仙的夫君立即逃离新店，然后领着美丽花仙来到郊野的山坡，叫美丽花仙立即现出原形，顿时，硕大的、娇艳无比的美丽花迎风亭亭玉立，香飘千里，百花仙子掏出身上的白绫帕，抖动着往美丽花上一抹，霎那间，硕大的美丽花变成了无数雪白的小花，布满了新店的山野。福州花茶这时，雷公电母率大兵赶到新店，只见满山遍野的小花，却找不到美丽花，气愤不已，就调头去追赶美丽花仙的丈夫。而美丽花仙的丈夫逃出新店后，一直跑到茶会地界，实在跑不动了。这时，乌云密布，电闪雷鸣，追兵将至，说时迟那时快，百花仙子赶到，略施法术，美丽花仙的丈夫便钻入了地下。不久，这地方就长出了一大片的茶林。 好好的一对夫妻就这样分开了，一个留在新店，一个来到茶会。新店的百姓将美丽花变成的小白花叫做“抹丽花”，就是现在人们所称的茉莉花。茶会的百姓将这里的茶叶摘下泡饮，但味道特别苦。后来百花仙子托梦告诉人们，只有把这里的茶叶跟新店的“抹丽花”混在一起窨制，让他们夫妻团圆，苦茶才能变香。于是，就有了畅销海内外的福州茉莉花茶。 § 参考资料 1、http://www.fjtea.cn/news_show.asp?id=237 2、http://www.51766.com/www/detailhtml/1100020850.html 3、http://news.sina.com.cn/c/2006-08-28/182210851524.shtml |
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