| 词条 | 窨酒 |
| 释义 | 窨酒 拼音： 解释：1.在地窖里藏过的酒。指陈酒。 § 简介 窨酒 窨酒是丽江纳西族的传统饮料酒。每逢喜事或隆重宴会，纳西族人民就用窨酒款待客人。过去有的小康之家孩子出世，父母特意替他酿下窨酒封于地下，等孩子长大订婚时，作为订婚礼酒。 § 制作及特性 窨酒 窨酒是用大麦、小麦、膏粱三种粮食作原料，以特制的酒药、玉龙山下的泉水、特殊的工艺、长时间酿制而成。色如琥珀透明，味似鲜蜜甘醇，清香宜人，舒适爽口。窨酒含酒精20度，葡萄糖15％、多种氨基酸、多种维生素及之脂酸化合物，经国家食品质检中心多次检验合格，实为宴饮之佳酿，滋补之良品。“窨酒”之“窨”字，一指地下室，二指窖藏，也还有使窖藏物在长时间窖藏中起变化，生成特有香型和风味的意思。纳西族人民因它的特性和制作工艺取名为“窨酒”。 § 历史发展 窨酒是非蒸馏的酿制酒，属于黄酒类，但它不是江浙一带的黄酒，不论原料、工艺、风格等都和江浙黄酒有很大的差别，而与纳西族“茨日（又称日硕）”、“定日”、“铸日”等民间饮料酒一脉相承的，只不过加工程度有所差异而已。元明以前，纳西族人民就会酿制粗加工的窨酒。明、清以后，纳西族人民用蒸馏白酒渗入“茨日”中长期封存的办法，提高了原来“村醪”、“土酿”一类窨酒前身的酒度、糖度和浓郁度，形成了定型的独具民族特色的饮料“丽江窨酒”。清末民初以后，古城大研镇已有专门生产经营窨酒的酒家，出名的有新华街的杨大妈家、双石桥的和大妈家、兴仁街的李大妈家、关门口的黄大妈家。民国时期，有不少外国人在丽江，成为窨酒的忠实顾客。如国际工合组织驻丽江负责人顾彼得（俄国人）等。解放后，窨酒因耗粮大、周期长、成本高而停止了生产。党的十一届三中全会以后，这一传统产品得到恢复，并得到省、地、县各级领导的重视和支持，窨酒生产得到迅速发展 。[1] § 酿制方法 先将糯米于锅中煮至半熟,然后滤干,放入木甄蒸熟,凉冷,加入曲药搅匀,装入坛中,随以稻索细密包裹酒坛,点燃稻索进行加温(如蚊 香燃烧),酿成水酒,然后榨水去渣澄清,加入糖、猪油、橘皮、桂花、枸杞、红枣、人参、天麻等,再放入可容数百斤甚至上千斤的大坛内下窖, 有的甚至在田中挖窖。存窖时间越长,窨酒质量越好,酒精度一般约20度左右。若认为酒精含量低,也可适当加入优质白酒。窨酒一般归属黄酒类 ,酒熟后其色略黄而清,其味香甜可口,酒劲颇大,饮之不觉而醉,谓之“后催”。 § 功效 由于以精选糯米制成,营养丰富,又含有多种天然补品,故能舒筋 活血,滋阴补肾,开胃健脾,长期饮用,能补虚益气,美容养颜,延年益寿。 |
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