| 词条 | 《上海新潮菜》 |
| 释义 | 上海新潮菜 内容简介 本书的作者可称后起之秀。三十来岁的年龄已有十多年的事厨经历，走南闯北，见多识广，的了的创新菜既有较扎实的功底，又擅长糅和各帮派的特色，并以独特的眼光审视着新的原料、新的调料以及各地涌现的新款菜肴，用自己的理解加以整合。因此，展现出的菜肴外形靓丽、口感鲜美、款式新颖，而且非常实用。 上海新潮菜 本书目录 冷盆类 锦绣海蜇丝 碧潭映脆贝 茅台醉花蟹 百味坚果仁 玉莲牛肉卷 汾香醉肉蛏 海鲜类 法式*龙虾 时果龙虾沙律 龙虾色拉吐司卷 上汤龙虾镶面 香芒龙虾冻 生菜龙虾松 河鲜类 琥珀鳜鱼球 镬仔鲜菊鱼 生鱼双味卷 上海烤河鳗 梅菜油爆虾 锦绣桥形鱼生 家畜类 麦香牛仔骨 香烤牛仔骨 玉葱牛肉刺身 黑胡椒牛排 鲍汁牛松脆芋棒 禽鸟类 水晶靓鸡卷 香柠冻鸡盅 榄油手撕鸡 瓜仁金钱鸡 蒜香江南凤 蛇、虫、野味类 菊花烩三蛇 盐*大王蛇 三杯水蛇碌 鲜莲滑蛇柳 国药花雕浸蛇碌 锅香奶油蛇 蟹黄瑶柱烩龙袍 蔬菜类 加州汁瓜脯 蛋黄豆瓣酥 芝士*红柿 龙豆炒酱油肉 怡香蛋黄宝 草莓炒百合花芹 …… 上海新潮菜 作者介绍 钱以斌，1973年11月出生。中国烹饪协会会员，上海市烹饪协会会员，国家中菜高级技师，曾任上海明宫酒楼餐饮有限公司行政总厨，现任上海谷泰饭店行政总厨，擅长新派上海菜和港式粤菜。 1998年，获上海市“远东杯”水果切雕比赛一等奖。1999年被评为“东方美食”大厨称号，2000年被评为“优秀作者”称号。还荣获第一届Bestfoods国际集团及饮食行业举办的创新菜谱设计二等奖，1999年获上海国际茶文化节茶菜茶点展评大赛两项热菜个人银奖、美国牛仔骨中餐厨艺大赛特等奖，第一届东方美食国际大奖赛冷拼、热菜两枚金牌，第三届烹饪艺术赛中式烹饪金奖等烟内比赛诸多奖项。 在烹饪之余，他还频频撰文介绍中国丰富的饮食文化，曾有百余篇作品在《中国烹饪》、《中国食品》、《上海调味品》、《四川烹饪》、《烹调知识》、《食品与生活》、《服务经济》、《中国食品报》、《新民晚报、《新闻午报》等全国十多家专业杂志报刊上发表，他的几款金牌菜还应邀在上海电视台“天天厨房”栏目示范表演。 近年来还应邀参与《新概念中华名谱・上海名菜》、《上海国宾菜》、《创世纪美食谱》和《揭开火爆酒楼赚钱的秘密》等书的菜肴制作，并担任厨艺编委。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。