| 词条 | 碗儿糕 |
| 释义 | § 概述 碗儿糕 碗儿糕是贵州的传统风味小吃。 § 制作 原 料及调 料： 粘米、白糖、红糖、碱面、果脯、芝麻适量（米、糖的比例为10：1）。 制作方法： 1，先将大米淘洗干净，用清水浸泡8小时，然后将水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用，白糖、红糖分别融化备用。 2，其余的米浆滤干水后，用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆，融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆制成黄浆，待4个小时发酵后在蒸前放少许碱面搅均 3，上锅蒸时把黄、白两种米浆分别舀入专制的凹碗形模具内，表面撒上一点芝麻，放入蒸屉内大火蒸，蒸熟至“开花”后取出即成。 风味特色： 白的雪白，黄的金黄，膨松糯软，香甜微酸。 技术要领： 泡粘米中途要勤换水否则就会有怪味，要用粘米，米浆的发酵程度要掌握好，否则发硬不泡，发酵过度则没有韧性和弹性 |
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