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牛蹄乡的产业结构以农业生产为主，农作物以玉米、水稻、小麦为主，辅之豆类杂粮及红苕。近年来，全乡充分发挥内在优势，调整产业结构，着力发展黄姜、蚕桑、魔芋、畜牧、食用菌“五大产业”以及退耕还林，荒山造林。
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