| 词条 | 珠海焗全螺 |
| 释义 | § 主料辅料 响螺……………10只鸡腿肉………250克 小火腿片……100克味精……………3克 鲜蘑菇片……150克姜汁酒………150克 猪油…………500克鸡蛋……………1只 （约耗50克）上汤…………500克 鸡油……………50克玉果粉…………5克 盐………………10克胡椒粉…………2克 糖………………10克淀粉……………20克 § 烹制方法 1.响螺取出肉，螺壳洗擦干净，下开水锅汆透，捞出待用。螺肉与鸡腿分别切成片；将鸡片盛入碗内，放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀，后将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出，与火腿、蘑菇片拌匀，分别装在螺壳内待用。 2.锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒，加入上汤、盐、糖、味精、蚝油、玉果粉、胡椒粉、鸡油，待烧开后用水淀粉扎芡，后将芡分别加入螺壳，上炉焖10分钟，取出装入圆盆内即成。 〔工艺关键〕 螺片永透，切片愈薄愈好，不必上浆，成菜脆嫩爽口。 〔风味特点〕 1.响螺又名角螺，贝壳可作号角，肉质肥美，清鲜适口，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，具有清热明目，补益脏腑之功效。适用于心腹热痛、两目昏花、虚劳赢瘦、胃呆纳少、消渴、水肿、小便频数等病症。 2.此菜乃珠海地区传统名肴，由响螺与补髓填精的鸡肉、生津益血的火腿、悦神开胃的蘑菇、润肺利咽的鸡蛋清相配而成，莱品色泽淡黄，鲜香爽脆。 |
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