| 词条 | 牛初乳 |
| 释义 | § 简介 牛初乳 一般意义上，雌性哺乳类动物于产后2-3天内所分泌的乳汁称为初乳，之后分泌的乳汁称为常乳。牛初乳属初乳其中一种。牛初乳中的重要生长因子在化学成分上和人初乳中的基本一致。 中国官方于2005年12月12日通过的牛初乳行业规范认为，牛初乳必须是母牛产犊后3天内的乳汁。乳牛分娩后最初3天的乳汁，由于是供小牛最初食用的，其组成明显与常乳不同。其中，乳牛产犊后24小时内所分泌的乳汁，所含的优质蛋白质和免疫球蛋白特别丰富，当中的IgG含量可占总蛋白量的40%以上，比人初乳的最多高出100倍；而在24小时后采集的IgG含量会急速下降至4%；在48小时后至72小时内的IgG更会逐渐降至接近普通乳汁水平。这3天的乳汁因成分不同，一般不会直接混入常乳用于常规乳制品加工。2000年美国食品科技协会（IFT）将牛初乳列为21世纪最佳发展前景的非草药类天然健康食品。 § 历史 早在几千年前，印度就真实地记录了食用牛初乳对身体的好处，他们制造的牛初乳糖果在民间被视为一种灵丹妙药，这种传统一直延续至今。 在北欧斯堪的纳维亚地区，近百年来也一直利用牛初乳制造可口的初乳布丁及其覆有蜂蜜的甜品，庆祝小牛诞生，祝愿人人健康。 在青霉素及其他抗生素出现以前，美国人一直将牛初乳作为一种抗病食品食用。 进入20世纪90年代人们对牛初乳认识与研究发生了巨大变化，认为牛初乳是一种有相当前景的生长促进剂和提高机体免疫力的功能性“保健食品”。 § 成分 初乳是一种非常特别的“乳”，它的特殊性首先表现在化学组分上：较之普通乳汁，初乳蛋白质含量更高，脂肪和糖含量较低，铁含量为普通乳汁的10—17倍，维生素D和维生素A分别为普通乳汁的3倍和10倍。初乳还包括其它很多免疫成分，例如可破坏致病微生物的过氧化物酶，能够中和某些细菌的乳铁蛋白，可抵抗金黄色葡萄球菌（S.aureus）的多不饱和脂肪酸，可抗Semliki森林病毒、罗斯河病毒和单纯疱疹病毒的单甘酯和不饱和脂肪酸，可以抗RNA病毒的核糖核酸酶样因子，以及双歧因子、溶菌酶、乳细胞等等。初乳富含脯氨酸的多肽（PRP）能够使过分活跃或迟钝的免疫系统反应趋于正常，即具有所谓免疫调节功能。初乳中还含有多种蛋白质、激素、酶、糖及加速组织生长修复的生长因子，并含有为合成和修复DNA和RNA等核酸类物质提供原料的核苷酸。 牛初乳与其它乳汁的含量比较如下表： 项 目 常乳 产后初挤乳 产后第六次挤乳 非脂乳固体/％ 8.8 16.7 9.5 总蛋白质/％ 3.1 14.0 4.7 免疫球蛋白/％ 0.09 6.0 0.15 IgG/（g/L） 0.6 30 0.8 铁/（mg/L） 0.5 7.0 2.0 锌/（mg/L） 3.0 12.2 4.0 锰/（mg/L） 0.04 0.2 0.1 VA/（μg/L） 340 2950 700 VE/（μg/g脂肪） 15 84 30 VB2/（μg/ml） 1.47 4.83 1.73 VB12/（μg/L） 6.0 49 20 叶酸/（μg/L） 2 8 2 胆碱/（μg/ml） 0.13 0.70 0.15 § 产量 牛初乳的产量在2008年统计约为普通牛奶的2%，而且由于首先必须满足牛犊的生理需求，故实际在市场上的供应更少。新生牛犊通常在生命的最初2-3天内通过吸吮或其他方式接受母牛的新鲜初乳。此间，大多数健康乳牛产生的初乳量均超出了牛犊的需求。一般地，头胎母牛产生的初乳较之经产母牛要少些，其平均初乳产量分别是32.7公斤和41.7公斤，但依据乳牛品种的不同存在差异，荷兰北部地区的黑白花牛作为世界上最常见的乳牛品种，其头胎和经产母牛的平均初乳产量分别是24公斤和54公斤。一些文献报道的初乳产量是分娩后最初4天内的总量，平均值在39-52公斤范围内。 § 作用 牛初乳 牛初乳中含有7种以上的生长因子、免疫球蛋白、生物活性肽结合蛋白及人体所需的维生素和微量元素，从而使牛初乳具有一系列的保健功能。大量动物、人体功能实验证实，口服牛初乳可提高系统免疫力、调节肠道菌群，并促进胃肠道生长发育或肠道组织创伤愈合，延缓衰老，促进生长发育等。 增强抵抗力和免疫力 免疫球蛋白能够与病原微生物及毒素等抗原结合，形成抗体，同时促进哺乳动物新生幼仔自身免疫系统发育成熟，保护其免受病原侵袭。同样，它能够提高成年人系统免疫能力。 促进生长发育和提高智商 牛初乳中所含的牛磺酸、胆碱、磷脂、脑肽等是儿童生长发育不可缺少的营养物质。试验表明初乳粉能加速离体细胞的生长速度和延长细胞存活时间，具有促进细胞生长的作用。同时，具有促进智力发育的作用。 消除疲劳、延缓衰老 牛初乳提取物（Bovine Colostrum Ex-tract'BCE）能提高老年人体内血清总SOD活力与Mn-SOD活力，降低脂质过氧化物含量，增强抗氧化能力，延缓衰老。实验证明BCE能提高老年人的液化智能，减缓老化速率。BCE含有较高的牛磺酸、维生素B，以及类胰岛素、牛初乳生长因子、纤维结合蛋白、 乳铁蛋白等，并含有丰富的维生素和适量的铁、锌、铜等微量元素，多因素的协同效应使牛初乳能改善衰老症状。实验证明牛初乳能增强动物的体力、 耐力和抗空气稀薄力，因此牛初乳具有消除疲劳的作用。 调节血糖 牛初乳具有明显改善疾病症状、降低血糖和增强机体免疫力的功效。降糖效果显著。 提高运动性能 牛初乳是唯一天然的免疫因子与生长因子的完美组合。它是纯天然的无副作用的运动营养品。生长因子可以促进肌肉生长，加快受损或老化的组织和肌肉的修复，促进脂肪“燃烧”，增加骨骼密度，使皮肤恢复弹性。对大运动量的运动员来说，牛初乳是一种极好的营养品。它能帮助运动员在系列运动后迅速恢复体力，帮助修复受损的肌肉和结缔组织，保护身体运动关节。服用牛初乳是一种安全、有效的保健方式。 病后和术后恢复 牛初乳能够增强抵抗力和免疫力。初乳素中的寡糖及其衍生物，具有抗炎、抗感染、促进肠道有益菌群繁殖的作用，同时还具有激活机体免疫功能的作用。牛初乳中各种生长因子协同作用，能促进细胞正常生长、组织修复和外伤痊愈。牛初乳中的生长因子还能促进受伤肌肉、皮肤胶原质、软骨和神经组织的修复，具有强健肌肉，修复RNA和DNA的作用。 调节肠道菌群、促进胃肠组织发育及其创伤愈合 初乳中的免疫因子能高效的抵抗病毒、细菌、真菌及其他过敏原，中和毒素。在抑制多种病原微生物生长的同时，不影响肠道内非病原性微生物的生长和繁殖。它能够改善肠胃机能，对肠胃炎、胃溃疡患者有显著疗效。 § 适合人群 长者牛初乳 长者食用牛初乳可以延缓身体器官功能衰退速度、补充免疫系统老化的不足，达到延年益寿得目的。 医学指出人体免疫器官在56岁以后逐渐老化，肌体开始严重缺乏免疫球蛋白。老年人体内的免疫球蛋白量仅为年青时的30%-50％，因而容易受到病原侵袭，受疾病感染的机会也相对增加。牛初乳的丰富生长因子和IgG等免疫物质可增强体质，促进人体新生细胞生长，恢复健康，对一些老人常见病如关节炎、痛风等也很有好处。 糖尿病患者 牛初乳所含的免疫调节物质可以有效地调节糖尿病人的血糖浓度，促进药物疗效，提高身体的综合免疫能力，加快病体康复。糖尿病是一种病因不明的内分泌新陈代谢病，而牛初乳含有胰岛素正常运作中不可缺少的类葡萄糖耐受因子，促进非胰岛素依赖型糖尿病人对葡萄糖的利用，是糖尿病人的理想的辅助疗效食品。可减少胰岛素注射剂量。 心血管病成年人 牛初乳对心血管病的防治具有良好效果。它富含的抗体可中和、清除肠道内的有害细菌，调整细菌的种类，提高肠道内碱性，加速胆酸代谢，减少外来脂肪的吸收，可降低血胆固醇和血脂水平。 手术后及烧伤病人 食用牛初乳可提高免疫力，减少手术、烧伤后的感染机会，而多种生长因子更可以加速伤口愈合。 癌症及慢性病患者 临床实验中牛初乳内的转化生长因子可以抑制癌细胞的生长，而初乳对某些与免疫缺乏相关的癌症有抑制效果，这种抑制活力并无毒性，不会产生副作用。所含大量的生长因子，可被病人直接吸收，从而促进伤口复合和组织修复 。 情绪病患者（亚健康状态人群） 情绪病是典型的都市病，主要症状是经常无力，浑身没劲，对身边事难以产生兴趣，严重者更会出现厌食、头痛、头晕。所以，除了调整工作、生活习惯外，还可补充牛初乳来提高身体免疫力，以预防亚健康状态向疾病转变。 § 争议 部分研究者认为，牛初乳只适合牛喝，因为其中的抗体主要针对牛的疾病，只有部分与人类共通。另外，牛初乳与普通牛奶相比，含有更高浓度的生长因子，其中泌乳素的含量大约高于普通牛奶4倍，生长激素的含量大约高10倍，促性腺激素大约高1倍。由于激素含量高，服用牛初乳过多的话，会引起儿童不正常发育现象，包括性早熟。 专家称，牛初乳属于生理异常乳，其物理性质、成分与常乳差别很大，产量低，工业化收集较困难，质量不稳定，不适合用于加工婴幼儿配方食品。[1] 2012年4月18日，中国卫生部办公厅在关于牛初乳产品适用标准问题的复函中明确，婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品。卫生部要求此规定自2012年9月1日起执行，此前按照相关规定生产或进口的产品可在保质期内继续销售。 相关专家表示，中国对成人和婴幼儿每日摄入初乳的推荐量缺失相关标准，并建议1岁以内婴幼儿最好不要食用牛初乳。因为婴幼儿的营养吸收功能不够成熟，一般每日从配方奶粉中摄入的蛋白质含量已经达到了标准，如果摄入过量的蛋白质有可能成为累赘。国际上许多国家并未将牛初乳列为婴幼儿配方食品可添加物质。[2] |
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