| 词条 | 焗鸭掌包 |
| 释义 | § 主料 鸭脚12只，鸡蛋2只，虾肉、鸡肝各100克，面包糠、干面粉各100克，猪网油150克，酸黄瓜150克，肥肉、蛋白各50克，水莲子、芫荽各50克、湿冬菇、韭黄、火腿各25克。 § 配料 调味料：味精、幼盐、胡椒粉适量，麻油适量。 § 做法 1、鸭脚洗净下锅滚熟，捞起过冷水拆去细骨。 2、虾肉、鸡肝、冬菇、韭黄、肥肉、莲子、火腿分别剁幼，碗盛起，加入味精、幼盐、蛋白、胡椒粉、麻油搅匀分12份。 3、将猪网油摊开，放上馅料。鸭掌包在馅料中。网油只包鸭掌，不包脚筒。 4、将鸡蛋打成蛋浆，把每只包好的鸭掌过一层薄面粉，第二层过鸡蛋前沿，第三层过面包糖。鸭掌的脚筒要保持洁白、整齐。 5、起油锅烧至中温，炸鸭掌3分钟即捞起，摆落碟，脚筒朝碟边。在碟的中间伴芫荽和酸黄瓜或酸萝卜。 § 特点 此菜造型美观大方，皮脆肉香，色泽诱人。 |
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