| 词条 | 火蒙鞭笋 |
| 释义 | § 制作材料 火蒙鞭笋 主料：竹笋500克 辅料：火腿25克 调料：盐4克，味精3克，鸡油10克，色拉油20克，淀粉(蚕豆)10克 § 菜谱特色 鞭笋细嫩，火腿鲜美，红白相映，色泽雅丽。 § 制作工艺 1. 将鞭笋去壳洗净，对剖开，再对剖，成四块，切成滚刀块； 2. 熟火腿切成末； 3. 将炒锅置火上，下色拉油，放入鞭笋略颠炒，加入白汤250毫升，盖上锅盖用小火煮5分钟； 4. 再加入精盐、味精，用湿淀粉调匀流芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成。 § 制作要诀 1. 选用浙江本地的时令鞭笋，具有清香，鲜嫩，爽脆的特点； 2. 鞭笋为夏令特产，采摘后易变老，所以要注意选好当日新鲜鞭笋，制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩，食之爽脆； 3. 鞭笋即夏笋，质量逊于冬笋、春笋，但夏令尝鲜，另是一格。 § 食谱营养 火蒙鞭笋 竹笋：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 § 营养成分 能量341.69 千卡 蛋白质18.13 克 脂肪21.8 克 碳水化合物27.81 克 膳食纤维9.05 克 维生素A11.5 微克 维生素E14.71 微克 胡萝卜素 微克 视黄醇 克 硫胺素0.43 毫克 核黄素0.44 克 维生素C25 微克 胆固醇9.75 克 钾1990.18 毫克 钠2189.26 毫克 钙54.18 毫克 镁8.84 毫克 铁3.14 毫克 锰5.75 毫克 锌2.45 毫克 铜0.48 毫克 磷398.27 毫克 硒2.31 微克 碘0.9 微克 烟酸4.39 毫克 叶酸21.3 微克[1] |
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