| 词条 | 犍为酥芙蓉 |
| 释义 | § 基本资料 犍为酥芙蓉产品名称：犍为酥芙蓉 质量标准：厚薄均匀，整齐饱满 形态：长方形 色泽：白色，有光泽 组织：细嫩酥松，松紧适度，无斑点，无杂质 口味：香甜可口,酥泡化渣,不粘牙,无异味 § 产品慨述 犍为酥芙蓉犍为酥芙蓉，酥芙蓉是四川省犍为县糖果厂的传统特产。为犍为县清溪镇一品香糕点铺于1924年创制。乐山犍为种姜历史悠久，距今已有1700多年的历史。犍为白姜品质独特，个大饱满、淀粉足、纤维少、辣味浓，所制干姜品质优良，作药性稳。犍为县希贵饼家源于1991年创建的犍为县凤凰食品厂，主要生产传统名特糕点，产品丰富多样，其中又以酥芙蓉、鱼皮花生、洒琪玛久负盛名，畅销省内外。来犍旅游的游客，或者外出的犍为人，都把酥芙蓉、鱼皮花生、洒琪玛作为食用佳品。历经近20年风雨这些老品牌为何长盛不衰。 声誉来自特色，质量造就品牌。v1保住这些特色品牌，继续把犍为特色食品做好，让它们声名远传，是大家老凤凰食品厂人义不容辞的责任。大家对产品质量从来没有放松过。” 希贵饼家老板张希贵如是说。张老板1991年至1994年在凤凰食品厂当厂长，见证了酥芙蓉、鱼皮花生、洒琪玛等传统名特糕点兴与衰。他介绍，在1993年是这些产品的鼎盛时期，在1994年，产品开始走下坡路。在1996年，凤凰食品厂倒闭，作为曾经的老凤凰食品厂工人，他很是痛心。特别是看到很多外地人到犍为，强烈要求吃酥芙蓉、鱼皮花生、洒琪玛等传统名特糕点，而此时却断档缺货，客人摇头而去的这一幕，深深刺痛了他的心，他决心要倾尽全力打造犍为的名吃品牌，让它东山再起。他仔细分析当时产品出现低迷下滑的原因，凤凰食品厂是国营机制，工人们做工粗糙，质量以次充好。找到滞销症结，他立马上马，在1997年创建了希贵饼家，走上了以质量要生存，特色创品牌的发展之路。 § 原料与工艺 去皮的糯米 原料配方：主要是糯米坯(实际投入糯米19.5千克)12千克 、白砂糖14.4千克、 饴糖12.2千克 、熟猪油18千克。 工艺流程：泡米→磨浆→煮饼→舂茸→晾干→成坯→油炸→淋糖→装盒成型→包装。 § 制作方法 犍为酥芙蓉1、泡米、磨浆、煮熟：选颗粒均匀的大白糯米，淘洗干净，放入清水中浸泡半个月左右(二三天换水一次)捞起沥干，伴上少量清水，用磨子磨成细米浆。米浆装入布袋吊干或压干，并用人工揉制成米饼，然后放在开水锅内煮熟、煮泡，至米饼能浮在水面即可。 2、舂茸、晒干、成坯：将煮熟的米饼按500克米饼75克白糖的比例加入白糖，倒入碓窝内舂打，直到舂茸舂泡时取出。然后晒干收汗，撒上米粉，用滚筒在案板上碾薄，切成均匀的片子。晒干即为糯米坯。 3、油炸、拌合、成型：将熟猪油烧沸至油温168--170℃时，放进糯米坯子，火势不宜过大，炸泡即可。然后与白糖、饴糖和少量水熬制的糖浆拌合均匀，取出装盒成型，冷却后包装。 § 原料介绍 没去皮的糯米 糯米：又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。 营养价值 糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。 § 原料制作 白砂糖糖介绍：是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。广东、福建、台湾等省和东北地区是中国主要产糖区。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。 营养分析：1、 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；2、 吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；3 、糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。 适合人群：除糖尿病，对白砂糖不适的人之外，均可食用。 食物相克：芝麻忌与鸡肉同食。 制作指导：1、炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸；2、 糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。 食疗作用：白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。[1] |
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