| 词条 | 烧石岐乳鸽 |
| 释义 | 烧石岐乳鸽 石岐乳鸽是中国广东名菜。是中山石岐的品牌美食，以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉以海内外。烧石岐乳鸽其实是炸卤水鸽。其特点是酱红色，味咸鲜，皮脆肉嫩。 § 美食标签 菜谱名称：烧石岐乳鸽 所属菜系：粤菜 所属类型：健康菜谱 基本材料：石岐乳鸽1只，400克，植物油60克，卤水，炸鸡水适量。 卤水成份：八角，丁香，桂皮，沙姜，桔皮，茴香，草果，香叶，冰糖，生抽，老抽等。 § 食材简析 烧石岐乳鸽 乳鸽又名鸽子、雏鸽、鹁鸽。雏鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者，肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。 石岐乳鸽是广东省中山市著名特产之一，已经有近90年历史。石岐乳鸽是中山旅美华侨从美国带回来白羽王鸽、贺姆鸽，然后和本地鸽杂交，始得石岐乳鸽，它是目前中国最优良的肉鸽品种之一。石岐乳鸽要求鸽龄必须适中，要求的是13天之内，超过20天就是大鸽，再年长点就是老鸽了。这种乳鸽它体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口，烹制方法繁多，其中以红烧乳鸽闻名于省港澳各地。乳鸽肉性温平、入肾肺，有治肺肾伤损的功效，还可治疗皮肤恶疮顽癣、癫疯瘰疬溃疡等，所以石岐乳鸽非常受欢迎。 石岐红烧乳鸽其皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴。 § 制作工艺 烧石岐乳鸽 1、乳鸽宰杀去毛，扒去肚杂，然后过沸水，将洗净的乳鸽放在卤水中浸泡20分钟取出。（卤水制作：清水2000ML，八角300克，丁香300克，桂皮400克，草果300克，花椒300克，甘草300克，砂姜100克，将药材用煲汤袋包裹，放入清水内熬制1小时后，放入精盐3汤匙。） 2、淋上炸鸡水，挂起风干。 3、用适量的油走油，油温80度左右，浸胸肉，不断用滚油淋鸽背； 4、待胸部与背部的颜色一致时，炸至乳鸽皮脆即成。 注意：炸时切忌火力过猛，油温不宜太高。否则皮容易变焦黑色。油温太低不上色，皮不够脆。 经过这番精心烹制后，一只色泽棕红，皮脆肉嫩的乳鸽就呈现在眼前。拈起一块棕红色的鸽肉，在牙齿触碰到乳鸽的瞬间，脆皮弹牙，肉嫩细腻滑口。 § 风味特点 石岐红烧乳鸽其酱红色，味咸鲜，皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳。 § 营养价值 乳鸽 石岐红烧乳鸽皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴。 营养成份：热量372千卡，蛋白质26.9克，脂肪27.8克，碳水化合物3.4克，维生素A微克，锌1.4毫克，膳食纤维克，维生素E毫克，铁4.2毫克，胡萝卜素微克，维生素B10.05毫克，钙126毫克，烟酸6.2毫克，维生素B20.678毫克。 鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。乳鸽的骨内含丰富的软骨素，常食能增加皮肤弹性，改善血液循环。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。 § 适用人群 特别适合肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者食用。 § 食用功效 中医认为，鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。 § 参考资料 [1] 123美食网 http://www.haochi123.com/S_caipu/Info/Info_Food_More_120314445220.htm [2] 天下旅游资讯网 http://www.1x1y.net/news/20063/news_8552.htm |
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