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词条 珍品杨树菇
释义

§ 基本资料

学名:Agrocybe aegerita(Brig.ex Fr.) Sing,珍品杨树菇

别名:柱状田头菇,柳松茸,茶菇,柱状环锈伞

英名:Southern poplar Mushroom,Black poplar Mushroom Swordbelt Agrocybe。

分类地位:隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、粪锈伞科、田蘑属。

杨树菇的曾用拉丁名为Agrocybe Cylindracea (Dc.ex Fr. ) R.Maire,或Pholiota Cylindracea (Fr.) Gill,或Pholiota aegerita Brig Quel。常用中文名为杨树菇(《中国食用菌志》),柱状田头菇(《真菌名词及名称》);有的文献上称为柱形田头菇(《长白山伞菌图志》),柱状环锈伞(《食用灰树花》),爱杰利亚鳞伞(《现代灰树花栽培学》),茶薪菇(《食用灰树花》)。地方俗名称为柳菇、茶菇(云南),柳环菌(贵州),朴菇(福建尤溪、连城),柳松菇(台湾、上海)。因具有松茸风味,日本又称柳松茸、柳锷茸。

我国着名蕈菌专家陈士瑜(2001)指出:“有的学者认为杨树菇与自然发生在油茶树上的茶薪菇Agrocybe chaxingu Huang为同一种,因而出现在许多文献上的“茶薪菇”实际上是指杨树菇。在形态特征上,杨树菇和茶薪菇的确相似,但二者自然着生的树种不同(参见第三十章)。在《中国食用菌志》上,杨树菇与茶薪菇是两个不同的种,为防止名称混乱,建议用杨树菇这一的中文名称较好。”本书采用这个观点。

§ 简介

杨树菇又名柱状田头菇,是生长在杨、榕、桉等阔叶树干上的木腐菌。许多木生菇的菇柄是纤维化或木质化,降低了食用价值。而杨树菇的菇柄又脆又嫩,而且香味浓郁,鲜美异常,在日本、意大利、法国市场上很受欢迎,是一种很有发展前途的菌类。  杨树菇又名柱状田头菇、柱状环锈伞、柳菌柳环菌、柳松茸,是生长在杨、榕、桉等阔叶树干上的木腐菌。鲜杨树菇、盖嫩柄脆、香气浓郁、干菇还有很好的油香味、味道鲜美,在日本、法国、意大利市场上很受欢迎,是一种很有发展前途的菌类。杨树菇往往易与茶薪菇造成混乱,茶薪菇盖色泽较重、呈茶色或略深,甚至与香菇相仿的红褐包、而杨树菇则呈现偏黄色。

§ 生存环境

其菌丝生长最适宜温度为25~27℃,菌丝有较强的抗逆能力,在零下15℃可以活5天,在39℃高温下4天也不会死亡。子实体在16~15℃形成,以24℃为最适宜,菌丝生长阶段,培养基含水量在46~80%之间均能生长。以46~67%最合适。子实体形成时,相对湿度由100%降到85%,有利于子实体的正常发育。杨树菇有明显的趋光性,光照能抑制菌丝体的发育,子实体形成需要漫射光。杨树菇出菇温度12~30℃,我国各地自然气候条件差异很大,因此种植户要根据各地自然气温特点来安排生产。

§ 营养价值

杨树菇成熟时,食物纤维在子实体中的含量以菌柄为最高,因而杨树菇的菌盖和菌柄能给人以不同的风味和质感,盖肥柄脆,口感极佳,营养丰富。据资料,菇体含还原糖29.96%,总糖54.36%,粗蛋白27.51%,氨基酸含量丰富,人体八种必需氨基酸齐全,其中赖氨酸含量高达1.75%。因此,杨树菇是一种食用价值很高的伞菌。珍品杨树菇

另据日本高马、佐佐木等(1978)在《杨树菇香味的组分》一文中指出,用气相色谱法和质谱分析法对杨树菇的挥发性香味组分分析,已鉴定出其中含二种酯(甲酸乙酯、乙酸乙酯),九种醇(乙醇,2甲基二丁醇,3甲基二丁醇,1—乙醇,3—辛醇,1—辛烯三醇,1—辛醇,苯甲醇和2苯基乙醇),四种羰基化合物(3—辛酮,苯甲醛,苯乙醛和2—甲基玉桂醛),二种酸(醋酸和苯乙酸),三种化合物(甲苯,异丙基苯和氧芴)以及二种不稳定的化合物(n—丁基甲酯和2,3丁二醇)。文中指出杨树菇的主要香味组分是1—辛烯三醇;而苯甲醛则具有类似杏花的香味,苯乙醛也是已知的重要香味成分。

杨树菇又具有一定药用价值,性甘、淡,味平。功能利尿渗湿,健脾止泻,清肺热,平肝明目。据清吴林《吴蕈谱》记载,可治“肺热面肿”;赵学敏《本草纲目拾遗》记载,可治“心痛”(胃炎、胃溃疡)。在福建的闽西北地区,民间有用风干保存的杨树菇治胃冷、胃炎水肿的传统,疗效甚佳。陈士瑜等在《蕈菌医方集成》(2000年)中记录了许多用杨树菇治病的民间单验方和食疗方。福建师大生物工程学院许旭萍等(1998)对杨树菇的深层发酵产物进行分析,发现其中含有皂苷、三萜皂苷和多糖等化学成分。多糖的含量是香菇的11.5倍,具抗肿瘤活性,其热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率分别为90%和80%。因此,杨树菇是一种兼有食、药用价值的菇菌。

§ 特性

(一)形态 子实体中等大小,连生或丛生。菇盖半球形至扁平,中部稍突出,表面光滑,幼时暗红褐色,后渐变为褐色或浅土黄褐色,边缘淡褐色,有浅皱纹。菌肉污白色,中部较厚,边缘较薄。菌褶白色,后变咖啡色,密集,直生,不等长。

菌柄长3~9厘米,粗0.4~1厘米,污白色,向下渐呈淡褐色,具纤毛状小鳞片,内实至松软,多弯曲和稍扭转(彩图35),脆嫩。菌环膜质,白色,表面具细条纹,生于菇柄上部,往往因布满孢子而呈褐色。孢子印褐色。菌丝无色,有锁状联合。 (二)生态 杨树菇是中温性菌类,其出菇适温范围较广,一般春、秋两季自然发生于杨、柳、枫、榕、小叶榕等阔叶树的枯死树干和腐朽的树桩及埋于土内的树根上。杨树菇是一种世界性食用菌,广泛分布于亚洲、欧洲和北美洲的温带地区,我国主产于江苏、浙江、福建、广东、贵州、云南、四川、西藏、山西、海南、台湾等省区。

(三)生活史 杨树菇由担孢子萌发形成菌丝体,单孢菌丝体自孕形成子实体,产生担子及担孢子,从而完成生活循环。在杨树菇的生活史中,除担孢子—担子—担孢子的有性循环之外,还存在菌丝体—厚垣孢子、节孢子—菌丝体的无性循环。在人工栽培条件下,完成其生活史一般需60~80天;但在不同生活条件下,生活周期的长短有所不同。

对杨树菇的遗传特征和生活史的研究,德国F.Zadrazil等(1989),R.Marmcisse等(1989)以及日本善如寺厚(1986)等均提出,杨树菇为异宗结合四极性真菌,但存在单核结实现象。国内丁文奇(1984,1987)、张引芳等(1995)的研究证实,杨树菇的担子上只着生两个担孢子,担孢子萌发的菌丝具有锁状联合且自交可孕,与典型的异宗结合真菌有所不同。杨树菇的菌丝可形成无性孢子,因而在其生活史中除有性生殖循环之外,还存在无性生殖循环过程。认识杨树菇的遗传特征,为正确选择菌种选育的途径提供了理论上的依据。

1.有性生殖 杨树菇成熟的子实体,每个担子上只着生两个担孢子,其顶端有一个发芽孔。在适宜的培养条件下,担孢子经48~72小时左右萌发,芽管从担孢子一端的发芽孔中伸出,然后逐渐生长、分支,形成白色絮状菌丝体。单一担孢子萌发的菌丝在分隔处有典型的锁状联合。进入生理成熟后,菌丝开始扭结,形成结实性菌丝体,进而形成子实体原基,发育成熟的子实体,又开始释放担孢子。

2.无性繁殖 杨树菇的菌丝体在生长过程中遇不良环境条件,如营养匮缺,菌龄过长等情形,会产生一种梨形的厚垣孢子,有时也能形成节孢子。这种现象常明显地发生在琼脂斜面上,用肉眼即可识别。若用已形成节孢子的菌丝体接种,在培养过程中可以观察到,凡是种块在斜面上拖过的地方,都有节孢子萌发后形成的分散菌落。厚垣孢子或节孢子可以在斜面上萌发新的菌丝体,并生长发育成正常的子实体。由菌丝厚垣孢子、节孢子菌丝体的循环过程,是杨树菇的无性繁殖过程。珍品杨树菇

3.遗传特征 在有性生殖特征上,我国栽培的杨树菇担子上只着生两个担孢子。其单个担孢子萌发的菌丝体具有锁状联合且可孕,这不同于典型的异宗结合菇类,即杨树菇不经过“带不同性亲和因子的单核菌丝体结合”而出菇;亦不同于异宗结合菌的同核体结实现象;单孢菌丝具锁状联合,又有异于典型的次级同宗结合菇类如双孢蘑菇。因此,杨树菇应属于具锁状联合的次级同宗结合的双孢担子菌,其交配系统中的不亲和因子可能只受一对基因Aa的控制。

(四)营养 杨树菇是木腐菇类,靠吸收腐木的营养生长繁殖。在自然条件下,生于活立木的死亡部分、伐桩及暗根上。分解木材能力中等,比平菇、香菇等分解能力弱,但可引起活树心材白色至淡黄色腐朽,使树干形成空洞。人工栽培适宜的树种有白杨、黑杨、拟赤杨、柳树、山毛榉等质地比较疏松的树种的段木及其木屑。

生理学研究表明,杨树菇没有虫漆酶活性,故利用木质素能力较弱,而蛋白酶的活性比平菇强10倍,因而在人工栽培时必须满足其营养生理需求。据陈景荣等(1992)、张松(2000)等报道,杨树菇对碳氮营养的利用,其菌丝体生长的最适碳源为葡萄糖、甘露糖、麦芽糖、可溶性淀粉、羧甲基纤维素,在果糖、半乳糖、乳糖上生长不良,以甘露醇为碳源时菌丝生长最差。最适氮源为蛋白胨、谷氨酰胺、半胱氨酸及酪蛋白水解物,以氯化铵、酒石酸铵、硝酸钠为氮源时菌丝生长最差。杨树菇在较大的碳氮比(C/N)范围(25:1~70:1)均能生长,最适碳氮比为60:1。在培养料中添加适量钾、镁等无机元素,可促进菌丝生长,获得高产。

袋栽和瓶栽时,除阔叶树木屑之外,还可利用棉籽壳、玉米秸秆、玉米芯、麦秸、甘蔗渣、花生壳、木糖渣等工农业加工副产物作为栽培原料,但必须添加适量含氮物作为辅料,如新鲜米糠、麦麸、脱脂豆粉(豆饼粉)、花生饼粉、棉籽仁粉、茶籽饼粉,以补充其氮素营养。据王梓英(1998)试验,在没有添加含氮物质的培养基上,不能形成子实体。虽然各种含氮添加物都能提高杨树菇菌丝的生长势,但生长势的强弱并不与产量表现出正相关。最好的添加物为油粕(10%),其次是混合饲料(10%)和麦麸(30%)。从添加物的生产成本与产量关系综合考虑,以采用油粕(10%)、米糠(10%)最为合理。另据徐晖(1999)试验,利用碳氮比为30:1~90:1的五种培养料配方进行对比,以碳氮比为54:1的培养料配方最为理想。其组分为杂木屑52%,棉籽壳26%,麦麸19%,蔗糖1%,石膏1%,石灰1%。采用这一配方,菌丝生长粗壮,产量最高,生物学效率可达100.8%,优质商品菇多。其实验结果与前面所述营养生理分析一致。珍品杨树菇

(五)温度 杨树菇为中温性菌类。菌丝生长温度范围5~35℃,适温范围21~28℃,最适25~27℃。在30℃时生长快,但长势稍弱;20℃以下生长变慢。菌丝对低温和高温有较强适应能力,在-14℃下5天及-40℃下4天仍能保存活力。原基分化温度10~16℃,子实体发育温度13~25℃,出菇不需要降温刺激。但适当的温差对子实体发育有一定促进作用,在夏、秋高温季节温度突然下降时,可使产量明显增高。当昼夜温差在10℃以上时,从现蕾到采收只需2~3天;昼夜温差小于5℃时,从现蕾到采收需4~5天。已分化的原基耐低温能力差,将未成熟子实体置于4~6℃条件下,3天后死亡。目前,生产上所使用的经过选育的菌株,其子实体发生温度有差别,中温偏低型的菌株,其子实体发生适温为13~18℃;中温偏高型的菌株,其适温为16~28℃,以24℃最为适宜。

(六)湿度 杨树菇属喜湿性菌类。菌丝生长阶段,培养料含水量在46%~80%之间均能正常生长,以64%~67%最为适宜。子实体生长需要较高环境湿度,以85%~90%最为适宜,过高的环境湿度对子实体发育不利。

(七)空气 杨树菇为好氧菌,生长阶段需要充足氧气的供应,氧气不足易出现畸形菇。菌丝生长阶段,二氧化碳浓度应控制在0.15%~0.2%,原基分化时在0.05%~0.08%,子实体生长在0.03%~0.05%,超过上述浓度要及时通风换气。但在出菇期间,料面局部有稍高的二氧化碳,有利于菌柄伸长,这种现象和金针菇栽培时情况相同。

(八)光线 光线能抑制杨树菇菌丝生长,因此接种后要避光发菌,无光环境有利于抑制子实体发生,从而可避免边发菌边出菇现象。当菌丝达生理成熟,仍处在黑暗环境中,则不能出菇,原基形成要求有150~200lx(勒克斯)散射光刺激,而子实体分化生长发育期需500~1000lx的较强散射光,但在25~300勒克斯的弱光照下仍能正常生长。如果客商需要盖小柄长的杨树菇产品.,则可以利用杨树菇有明显趋光性的特点,采取像培育金针菇那样套纸筒的方法,可获得菌柄长、菌盖小的优质产品。

(九)酸碱度 杨树菇喜欢在中性偏酸的环境中生长,pH值在4.0~6.0之间菌丝均能很好生长。杨树菇的菌丝在代谢过程中产生的有机酸甚少,在出菇阶段培养料的pH值变化不大,大约保持在5.7~5.8之间,因而在出菇过程中一般不需调节酸碱度。

§ 栽培技术

杨树菇栽培原料也很广泛,木屑、棉子壳、稻草、秸秆等任一种,只要技术过硬,生物转化率可达120%。杨树菇利用木质素能力很弱,但分解蛋白质能力要比平菇强几倍。因此在培养基里增加适量米糠、麦麸、饼粉,可提高产量。

菌丝生长最适温度为25—27℃,有较强的抗逆能力,在零下15℃经5天,在39℃高温下经4天也不会死亡。子实体在16—25℃下形成,以24℃为最适宜。

菌丝生长阶段,培养基含水量在46—80之间均能生长,以46—67%最合适,子实体形成时,相对湿度由100%降至85%,有利于子实体的正常发育。

杨树菇有明显的趋光性,光照能抑制菌丝体的发育,子实体形成需要漫射光。

菌丝正常生长的pH在4—6.5之间,超过此范围,菌丝生长不良,在出菇阶段,培养基pH变化不大,说明菌丝生长发育过程中很少产生有机酸。

因此,在南方春栽可在3月接种5月可以出菇;秋栽可在7月接种9月可以出菇,要根据各地自然气温特点来安排生产

§ 加工及销售

(1)鲜销 杨树菇一般以鲜销为主,对采摘的杨树菇及时进行分级。优质菇要求菌盖暗红色、肥厚、大小一致,未开伞;菌柄粗壮,近白色,长短整齐。开伞后菌褶变褐色、菌柄细长、扭曲的为次级品。

剪去带培养料的菇根,按鲜菇重100~500克,用保鲜袋包装即可上市。数量较多的,可先分级,特优质菇(菇盖半球形,大小一致,色鲜艳,柄粗壮,近白色,长短整齐)装塑料小托盘覆保鲜膜包装,每盒净重l00克,冷藏运往大、中城市供宾馆或上超市。若不能及时处理,可置冷库、冰箱(柜)中低温保藏4~5天。如果生产量大,可进行脱水加工成干品,干品香味浓郁,泡水膨胀后清脆如鲜,商品价值更高。珍品杨树菇

杨树菇是较难保鲜和运输的食用菌之一。采收应尽快销售去出,超过48小时,质量显着下降。目前最常用的保鲜方法是将采下的菇放入15~20℃的空调房风干至八成干,然后用塑料袋或泡沫箱包装,在袋口或箱口用4~6层吸水性较好的卫生纸盖好,密封冷藏,温度为5~10℃,运输过程中,菇体应适当压紧,使菇体不会在包装容器内振动,避免因振动而损伤,缩短保鲜时间。如处理得当可保鲜5天左右。如果采取速冻保鲜,在包装后抽真空密封。先预冷至0~5℃,然后将温度降到-39℃以下。速冻后将其冷藏于-18℃以下,保鲜期可达一年以上。

(2)干制 杨树菇干品风味亦好,目前杨树菇的加工以干制为主。烘干的杨树菇品质好,且可较大规模生产,烘干的菇体含水量较低,较耐贮存。烘烤时,先将烘干室预先加热到40℃左右,排除内部湿气。然后将新鲜菇体送入烘烤室内,开始1~2小时室温保持30℃左右,随后将温度调到45~50℃,5小时左右后再调到60℃左右,继续烘3小时左右即可。烘干过程中,要注意烘烤室内的通风换气以保证烘烤的质量。烘干后菇体含水量在10%以下。冷却后,用塑料袋密封保存。杨树菇干品吸湿性强易返潮,所以贮藏时要注意密闭。

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更新时间:2025/3/8 1:54:39