| 词条 | 珍品杨树菇 |
| 释义 | § 基本资料 学名：Agrocybe aegerita(Brig.ex Fr.) Sing，珍品杨树菇 别名：柱状田头菇，柳松茸，茶菇，柱状环锈伞 英名：Southern poplar Mushroom,Black poplar Mushroom Swordbelt Agrocybe。 分类地位:隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、粪锈伞科、田蘑属。 杨树菇的曾用拉丁名为Agrocybe Cylindracea (Dc.ex Fr. ) R.Maire，或Pholiota Cylindracea (Fr.) Gill，或Pholiota aegerita Brig Quel。常用中文名为杨树菇（《中国食用菌志》），柱状田头菇（《真菌名词及名称》）；有的文献上称为柱形田头菇（《长白山伞菌图志》），柱状环锈伞（《食用灰树花》），爱杰利亚鳞伞（《现代灰树花栽培学》），茶薪菇（《食用灰树花》）。地方俗名称为柳菇、茶菇（云南），柳环菌（贵州），朴菇（福建尤溪、连城），柳松菇（台湾、上海）。因具有松茸风味，日本又称柳松茸、柳锷茸。 我国着名蕈菌专家陈士瑜（2001）指出：“有的学者认为杨树菇与自然发生在油茶树上的茶薪菇Agrocybe chaxingu Huang为同一种，因而出现在许多文献上的“茶薪菇”实际上是指杨树菇。在形态特征上，杨树菇和茶薪菇的确相似，但二者自然着生的树种不同（参见第三十章）。在《中国食用菌志》上，杨树菇与茶薪菇是两个不同的种，为防止名称混乱，建议用杨树菇这一的中文名称较好。”本书采用这个观点。 § 简介 杨树菇又名柱状田头菇，是生长在杨、榕、桉等阔叶树干上的木腐菌。许多木生菇的菇柄是纤维化或木质化，降低了食用价值。而杨树菇的菇柄又脆又嫩，而且香味浓郁，鲜美异常，在日本、意大利、法国市场上很受欢迎，是一种很有发展前途的菌类。 杨树菇又名柱状田头菇、柱状环锈伞、柳菌柳环菌、柳松茸，是生长在杨、榕、桉等阔叶树干上的木腐菌。鲜杨树菇、盖嫩柄脆、香气浓郁、干菇还有很好的油香味、味道鲜美，在日本、法国、意大利市场上很受欢迎，是一种很有发展前途的菌类。杨树菇往往易与茶薪菇造成混乱，茶薪菇盖色泽较重、呈茶色或略深，甚至与香菇相仿的红褐包、而杨树菇则呈现偏黄色。 § 生存环境 其菌丝生长最适宜温度为25～27℃，菌丝有较强的抗逆能力，在零下15℃可以活5天，在39℃高温下4天也不会死亡。子实体在16～15℃形成，以24℃为最适宜，菌丝生长阶段，培养基含水量在46～80%之间均能生长。以46～67%最合适。子实体形成时，相对湿度由100%降到85%，有利于子实体的正常发育。杨树菇有明显的趋光性，光照能抑制菌丝体的发育，子实体形成需要漫射光。杨树菇出菇温度12～30℃，我国各地自然气候条件差异很大，因此种植户要根据各地自然气温特点来安排生产。 § 营养价值 杨树菇成熟时，食物纤维在子实体中的含量以菌柄为最高，因而杨树菇的菌盖和菌柄能给人以不同的风味和质感，盖肥柄脆，口感极佳，营养丰富。据资料，菇体含还原糖29.96%，总糖54.36%，粗蛋白27.51%，氨基酸含量丰富，人体八种必需氨基酸齐全，其中赖氨酸含量高达1.75%。因此，杨树菇是一种食用价值很高的伞菌。珍品杨树菇 另据日本高马、佐佐木等（1978）在《杨树菇香味的组分》一文中指出，用气相色谱法和质谱分析法对杨树菇的挥发性香味组分分析，已鉴定出其中含二种酯（甲酸乙酯、乙酸乙酯），九种醇（乙醇，2甲基二丁醇，3甲基二丁醇，1—乙醇，3—辛醇，1—辛烯三醇，1—辛醇，苯甲醇和2苯基乙醇），四种羰基化合物（3—辛酮，苯甲醛，苯乙醛和2—甲基玉桂醛），二种酸（醋酸和苯乙酸），三种化合物（甲苯，异丙基苯和氧芴）以及二种不稳定的化合物（n—丁基甲酯和2，3丁二醇）。文中指出杨树菇的主要香味组分是1—辛烯三醇；而苯甲醛则具有类似杏花的香味，苯乙醛也是已知的重要香味成分。 杨树菇又具有一定药用价值，性甘、淡，味平。功能利尿渗湿，健脾止泻，清肺热，平肝明目。据清吴林《吴蕈谱》记载，可治“肺热面肿”；赵学敏《本草纲目拾遗》记载，可治“心痛”（胃炎、胃溃疡）。在福建的闽西北地区，民间有用风干保存的杨树菇治胃冷、胃炎水肿的传统，疗效甚佳。陈士瑜等在《蕈菌医方集成》（2000年）中记录了许多用杨树菇治病的民间单验方和食疗方。福建师大生物工程学院许旭萍等（1998）对杨树菇的深层发酵产物进行分析，发现其中含有皂苷、三萜皂苷和多糖等化学成分。多糖的含量是香菇的11.5倍，具抗肿瘤活性，其热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率分别为90%和80%。因此，杨树菇是一种兼有食、药用价值的菇菌。 § 特性 （一）形态 子实体中等大小，连生或丛生。菇盖半球形至扁平，中部稍突出，表面光滑，幼时暗红褐色，后渐变为褐色或浅土黄褐色，边缘淡褐色，有浅皱纹。菌肉污白色，中部较厚，边缘较薄。菌褶白色，后变咖啡色，密集，直生，不等长。 菌柄长3~9厘米，粗0.4~1厘米，污白色，向下渐呈淡褐色，具纤毛状小鳞片，内实至松软，多弯曲和稍扭转（彩图35），脆嫩。菌环膜质，白色，表面具细条纹，生于菇柄上部，往往因布满孢子而呈褐色。孢子印褐色。菌丝无色，有锁状联合。 （二）生态 杨树菇是中温性菌类，其出菇适温范围较广，一般春、秋两季自然发生于杨、柳、枫、榕、小叶榕等阔叶树的枯死树干和腐朽的树桩及埋于土内的树根上。杨树菇是一种世界性食用菌，广泛分布于亚洲、欧洲和北美洲的温带地区，我国主产于江苏、浙江、福建、广东、贵州、云南、四川、西藏、山西、海南、台湾等省区。 （三）生活史 杨树菇由担孢子萌发形成菌丝体，单孢菌丝体自孕形成子实体，产生担子及担孢子，从而完成生活循环。在杨树菇的生活史中，除担孢子—担子—担孢子的有性循环之外，还存在菌丝体—厚垣孢子、节孢子—菌丝体的无性循环。在人工栽培条件下，完成其生活史一般需60~80天；但在不同生活条件下，生活周期的长短有所不同。 对杨树菇的遗传特征和生活史的研究，德国F.Zadrazil等（1989），R.Marmcisse等（1989）以及日本善如寺厚（1986）等均提出，杨树菇为异宗结合四极性真菌，但存在单核结实现象。国内丁文奇（1984，1987）、张引芳等（1995）的研究证实，杨树菇的担子上只着生两个担孢子，担孢子萌发的菌丝具有锁状联合且自交可孕，与典型的异宗结合真菌有所不同。杨树菇的菌丝可形成无性孢子，因而在其生活史中除有性生殖循环之外，还存在无性生殖循环过程。认识杨树菇的遗传特征，为正确选择菌种选育的途径提供了理论上的依据。 1.有性生殖 杨树菇成熟的子实体，每个担子上只着生两个担孢子，其顶端有一个发芽孔。在适宜的培养条件下，担孢子经48~72小时左右萌发，芽管从担孢子一端的发芽孔中伸出，然后逐渐生长、分支，形成白色絮状菌丝体。单一担孢子萌发的菌丝在分隔处有典型的锁状联合。进入生理成熟后，菌丝开始扭结，形成结实性菌丝体，进而形成子实体原基，发育成熟的子实体，又开始释放担孢子。 2.无性繁殖 杨树菇的菌丝体在生长过程中遇不良环境条件，如营养匮缺，菌龄过长等情形，会产生一种梨形的厚垣孢子，有时也能形成节孢子。这种现象常明显地发生在琼脂斜面上，用肉眼即可识别。若用已形成节孢子的菌丝体接种，在培养过程中可以观察到，凡是种块在斜面上拖过的地方，都有节孢子萌发后形成的分散菌落。厚垣孢子或节孢子可以在斜面上萌发新的菌丝体，并生长发育成正常的子实体。由菌丝厚垣孢子、节孢子菌丝体的循环过程，是杨树菇的无性繁殖过程。珍品杨树菇 3.遗传特征 在有性生殖特征上，我国栽培的杨树菇担子上只着生两个担孢子。其单个担孢子萌发的菌丝体具有锁状联合且可孕，这不同于典型的异宗结合菇类，即杨树菇不经过“带不同性亲和因子的单核菌丝体结合”而出菇；亦不同于异宗结合菌的同核体结实现象；单孢菌丝具锁状联合，又有异于典型的次级同宗结合菇类如双孢蘑菇。因此，杨树菇应属于具锁状联合的次级同宗结合的双孢担子菌，其交配系统中的不亲和因子可能只受一对基因Aa的控制。 （四）营养 杨树菇是木腐菇类，靠吸收腐木的营养生长繁殖。在自然条件下，生于活立木的死亡部分、伐桩及暗根上。分解木材能力中等，比平菇、香菇等分解能力弱，但可引起活树心材白色至淡黄色腐朽，使树干形成空洞。人工栽培适宜的树种有白杨、黑杨、拟赤杨、柳树、山毛榉等质地比较疏松的树种的段木及其木屑。 生理学研究表明，杨树菇没有虫漆酶活性，故利用木质素能力较弱，而蛋白酶的活性比平菇强10倍，因而在人工栽培时必须满足其营养生理需求。据陈景荣等（1992）、张松（2000）等报道，杨树菇对碳氮营养的利用，其菌丝体生长的最适碳源为葡萄糖、甘露糖、麦芽糖、可溶性淀粉、羧甲基纤维素，在果糖、半乳糖、乳糖上生长不良，以甘露醇为碳源时菌丝生长最差。最适氮源为蛋白胨、谷氨酰胺、半胱氨酸及酪蛋白水解物，以氯化铵、酒石酸铵、硝酸钠为氮源时菌丝生长最差。杨树菇在较大的碳氮比（C/N）范围（25:1~70:1）均能生长，最适碳氮比为60:1。在培养料中添加适量钾、镁等无机元素，可促进菌丝生长，获得高产。 袋栽和瓶栽时，除阔叶树木屑之外，还可利用棉籽壳、玉米秸秆、玉米芯、麦秸、甘蔗渣、花生壳、木糖渣等工农业加工副产物作为栽培原料，但必须添加适量含氮物作为辅料，如新鲜米糠、麦麸、脱脂豆粉（豆饼粉）、花生饼粉、棉籽仁粉、茶籽饼粉，以补充其氮素营养。据王梓英（1998）试验，在没有添加含氮物质的培养基上，不能形成子实体。虽然各种含氮添加物都能提高杨树菇菌丝的生长势，但生长势的强弱并不与产量表现出正相关。最好的添加物为油粕（10%），其次是混合饲料（10%）和麦麸（30%）。从添加物的生产成本与产量关系综合考虑，以采用油粕（10%）、米糠（10%）最为合理。另据徐晖（1999）试验，利用碳氮比为30:1~90:1的五种培养料配方进行对比，以碳氮比为54：1的培养料配方最为理想。其组分为杂木屑52%，棉籽壳26%，麦麸19%，蔗糖1%，石膏1%，石灰1%。采用这一配方，菌丝生长粗壮，产量最高，生物学效率可达100.8%，优质商品菇多。其实验结果与前面所述营养生理分析一致。珍品杨树菇 （五）温度 杨树菇为中温性菌类。菌丝生长温度范围５~35℃，适温范围21~28℃，最适25~27℃。在30℃时生长快，但长势稍弱；20℃以下生长变慢。菌丝对低温和高温有较强适应能力，在-14℃下5天及-40℃下4天仍能保存活力。原基分化温度10~16℃，子实体发育温度13~25℃，出菇不需要降温刺激。但适当的温差对子实体发育有一定促进作用，在夏、秋高温季节温度突然下降时，可使产量明显增高。当昼夜温差在10℃以上时，从现蕾到采收只需2~3天；昼夜温差小于5℃时，从现蕾到采收需4~5天。已分化的原基耐低温能力差，将未成熟子实体置于4~6℃条件下，3天后死亡。目前，生产上所使用的经过选育的菌株，其子实体发生温度有差别，中温偏低型的菌株，其子实体发生适温为13~18℃；中温偏高型的菌株，其适温为16~28℃，以24℃最为适宜。 （六）湿度 杨树菇属喜湿性菌类。菌丝生长阶段，培养料含水量在46％~80％之间均能正常生长，以64％~67％最为适宜。子实体生长需要较高环境湿度，以85％~90％最为适宜，过高的环境湿度对子实体发育不利。 （七）空气 杨树菇为好氧菌，生长阶段需要充足氧气的供应，氧气不足易出现畸形菇。菌丝生长阶段，二氧化碳浓度应控制在0.15%~0.2%，原基分化时在0.05%~0.08%，子实体生长在0.03%~0.05%，超过上述浓度要及时通风换气。但在出菇期间，料面局部有稍高的二氧化碳，有利于菌柄伸长，这种现象和金针菇栽培时情况相同。 （八）光线 光线能抑制杨树菇菌丝生长，因此接种后要避光发菌，无光环境有利于抑制子实体发生，从而可避免边发菌边出菇现象。当菌丝达生理成熟，仍处在黑暗环境中，则不能出菇，原基形成要求有150～200lx（勒克斯）散射光刺激，而子实体分化生长发育期需500～1000lx的较强散射光，但在25~300勒克斯的弱光照下仍能正常生长。如果客商需要盖小柄长的杨树菇产品.，则可以利用杨树菇有明显趋光性的特点，采取像培育金针菇那样套纸筒的方法，可获得菌柄长、菌盖小的优质产品。 （九）酸碱度 杨树菇喜欢在中性偏酸的环境中生长，pH值在4.0～6.0之间菌丝均能很好生长。杨树菇的菌丝在代谢过程中产生的有机酸甚少，在出菇阶段培养料的pH值变化不大，大约保持在5.7～5.8之间，因而在出菇过程中一般不需调节酸碱度。 § 栽培技术 杨树菇栽培原料也很广泛，木屑、棉子壳、稻草、秸秆等任一种，只要技术过硬，生物转化率可达120%。杨树菇利用木质素能力很弱，但分解蛋白质能力要比平菇强几倍。因此在培养基里增加适量米糠、麦麸、饼粉，可提高产量。 菌丝生长最适温度为25—27℃，有较强的抗逆能力，在零下15℃经5天，在39℃高温下经4天也不会死亡。子实体在16—25℃下形成，以24℃为最适宜。 菌丝生长阶段，培养基含水量在46—80之间均能生长，以46—67%最合适，子实体形成时，相对湿度由100%降至85%，有利于子实体的正常发育。 杨树菇有明显的趋光性，光照能抑制菌丝体的发育，子实体形成需要漫射光。 菌丝正常生长的pH在4—6.5之间，超过此范围，菌丝生长不良，在出菇阶段，培养基pH变化不大，说明菌丝生长发育过程中很少产生有机酸。 因此，在南方春栽可在3月接种5月可以出菇；秋栽可在7月接种9月可以出菇，要根据各地自然气温特点来安排生产 § 加工及销售 （1）鲜销 杨树菇一般以鲜销为主，对采摘的杨树菇及时进行分级。优质菇要求菌盖暗红色、肥厚、大小一致，未开伞；菌柄粗壮，近白色，长短整齐。开伞后菌褶变褐色、菌柄细长、扭曲的为次级品。 剪去带培养料的菇根，按鲜菇重100～500克，用保鲜袋包装即可上市。数量较多的，可先分级，特优质菇(菇盖半球形，大小一致，色鲜艳，柄粗壮，近白色，长短整齐)装塑料小托盘覆保鲜膜包装，每盒净重l00克，冷藏运往大、中城市供宾馆或上超市。若不能及时处理，可置冷库、冰箱(柜)中低温保藏4～5天。如果生产量大，可进行脱水加工成干品，干品香味浓郁，泡水膨胀后清脆如鲜，商品价值更高。珍品杨树菇 杨树菇是较难保鲜和运输的食用菌之一。采收应尽快销售去出，超过48小时，质量显着下降。目前最常用的保鲜方法是将采下的菇放入15~20℃的空调房风干至八成干，然后用塑料袋或泡沫箱包装，在袋口或箱口用4~6层吸水性较好的卫生纸盖好，密封冷藏，温度为5~10℃，运输过程中，菇体应适当压紧，使菇体不会在包装容器内振动，避免因振动而损伤，缩短保鲜时间。如处理得当可保鲜5天左右。如果采取速冻保鲜，在包装后抽真空密封。先预冷至0~5℃，然后将温度降到-39℃以下。速冻后将其冷藏于-18℃以下，保鲜期可达一年以上。 （2）干制 杨树菇干品风味亦好，目前杨树菇的加工以干制为主。烘干的杨树菇品质好，且可较大规模生产，烘干的菇体含水量较低，较耐贮存。烘烤时，先将烘干室预先加热到40℃左右，排除内部湿气。然后将新鲜菇体送入烘烤室内，开始1~2小时室温保持30℃左右，随后将温度调到45~50℃，5小时左右后再调到60℃左右，继续烘3小时左右即可。烘干过程中，要注意烘烤室内的通风换气以保证烘烤的质量。烘干后菇体含水量在10%以下。冷却后，用塑料袋密封保存。杨树菇干品吸湿性强易返潮，所以贮藏时要注意密闭。 |
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