| 词条 | 猴头香菇 |
| 释义 | 猴头香菇 § 原料及制法 原料:鲜猴头菇250克，水发香菇125克，冬笋25克，青菜50克，鸡蛋8清1个，黄酒、素鲜汤、花椒水、干淀粉、熟麻油、味精、湿淀粉各适量。 制法: （1）猴头菇剪去根蒂，放在清水中漂洗干净，切成薄片，放沸水锅中略焯，捞出，挤干水。水发香菇一批为二。冬笋洗净，切成片。青菜洗净，切成3厘米的段。 （2）鸡蛋清放入碗内，加干淀粉、素鲜汤调成糊，放入猴头菇片逐一挂糊，入沸水锅中焯透，捞出，控去水，码在扣碗内，放入熟麻油、素鲜汤、加黄酒、精盐、花椒水，上笼蒸约20分钟取出，滗出汤汁，将扣碗扣在盘内，揭开碗。 （3）汤锅上旺火，倒入滗出的汤汁，下冬笋片、香菇片、青菜、烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，炒匀出锅，浇在猴头菇片上即成。 § 特点 清淡可口，养阴开胃。 |
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