| 词条 | 猴头蘑烩凤片 |
| 释义 | § 原料/调料 原料： 鲜猴头蘑150克，鸡脯肉150克，红萝卜50克，碗豆尖100克，精盐7克，料酒15克，味精2克，胡椒面1克，姜片15克，葱节25克，化猪油150克，水豆粉30克，香油10克，鸡蛋1个，干豆粉、清汤各适量。 § 制法： ①将鸡脯片成4厘米长薄片，用盐、料酒、胡椒面码味，再用鸡蛋清、干豆粉调成糊拌匀。 ②猴蘑去老根和杂质，用清水泡，开水焯熟，再用清水泡凉。 ③红萝卜去皮，切成小花刀片，开水焯熟，清水泡凉。 ④锅内油烧至四成热，放入鸡片，用筷子轻轻滑散，刚熟铲起。 ⑤倒去锅内余油，下姜、葱 ，炒出香味，加汤稍煮，反捡去姜、葱，将猴蘑挤干水分，同红萝卜片一起放入，加盐、料酒、味精、胡椒面，尝好味，烧入味后放入鸡片，调匀水豆粉勾薄芡，加香油，起锅装入深圆盘内。锅内加油盐，将碗豆尖炒熟，镶在盘边即成。 |
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