| 词条 | 烫面炸糕 |
| 释义 | § 制作材料 烫面炸糕 面粉1000克，糖桂花20克，红糖250克，干面75克，发面、食碱各适量，植物油1000克（约耗200克）。 § 食品特色 烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口一般家庭也多有仿制。烫面炸糕用料简单，制作也不复杂。但初学者不能掌握油温很容易遭到烫伤。 § 制作方法 将凉水用旺火烧沸后，点上少许凉水，倒入同样多的面粉，迅速搅拌，直至面团变成灰白色，且不粘手时，取出摊在案板上晾凉；面团中加入老酵和碱面揉匀，饧１小时，把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅；把饧好的面团搓成圆条，摘剂，擀成圆皮，包上糖馅，再按成直径二寸的圆饼；将圆饼放入烧至四成热的花生油中，炸至两面呈金黄色时捞起即成。 § 制作要领 1.烫面搅至无疙瘩为宜； 2.油炸时要掌握好油温的变化，以免"放泡"烫伤人。[1] § 渊源 炸糕是由元朝蒙族人的饮食习惯沿袭下来的。蒙古人建元朝后，将一些奶制食品带入中原，溶进了北京人的饮食之中。 |
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