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词条 烫面炸糕
释义

§ 制作材料

烫面炸糕

面粉1000克,糖桂花20克,红糖250克,干面75克,发面、食碱各适量,植物油1000克(约耗200克)。

§ 食品特色

烫面炸糕色泽金黄,表皮酥脆,质地软嫩,味道香甜可口一般家庭也多有仿制。烫面炸糕用料简单,制作也不复杂。但初学者不能掌握油温很容易遭到烫伤。

§ 制作方法

将凉水用旺火烧沸后,点上少许凉水,倒入同样多的面粉,迅速搅拌,直至面团变成灰白色,且不粘手时,取出摊在案板上晾凉;面团中加入老酵和碱面揉匀,饧1小时,把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅;把饧好的面团搓成圆条,摘剂,擀成圆皮,包上糖馅,再按成直径二寸的圆饼;将圆饼放入烧至四成热的花生油中,炸至两面呈金黄色时捞起即成。

§ 制作要领

1.烫面搅至无疙瘩为宜;

2.油炸时要掌握好油温的变化,以免"放泡"烫伤人。[1]

§ 渊源

炸糕是由元朝蒙族人的饮食习惯沿袭下来的。蒙古人建元朝后,将一些奶制食品带入中原,溶进了北京人的饮食之中。

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