| 词条 | 猴头瓤鸡 |
| 释义 | § 原料 干猴头菇2两，母鸡1只（约1.5斤），肥猪肉1.5斤，鸡油2两，火腿、冬笋、砂仁、葱段、姜片、鲜花椒、酱油、料酒等适量。 § 做法 ①将干猴头菇用温水浸15分钟，挤尽水分切块。母鸡宰后肋下开膛取出五脏。猪肉、火腿、冬笋切成一寸长，5分宽、1分厚的片，砂仁用刀捣碎。②砂锅内放鸡油烧六成熟，散入葱段、姜片炸出香味，即放肥肉片、猴头块，加鲜花椒、酱油、料酒，炒六分钟放入碗内（拣出葱、姜），与冬笋、火腿、砂仁一起搅匀，装入鸡腹，置大汤盘内（刀口朝下）加入清汤、酱油、味精、料酒、葱段，用纱布将鸡盖好入笼蒸2小时取出，揭 去布，挑去葱、姜即成。 |
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