| 词条 | 王广镛 |
| 释义 | § 简历 1９1９年夏，他与栾玉琢合作，在博山创办聚乐村饭店。栾任经理，精通北京“公馆菜”的制做工艺；王任副经理，通晓济南“饭馆菜”的烹制方法。两人在长期的烹饪实践中创造出一大批具有博山特色的饭菜品种和受人欢迎的宴席格局。“清汤菜”和“红烧菜”都是用特制的烧汤配制，香淳美口，别有风味。“四四席”（四冷盘、四行件、四大件、四饭菜）的格局，自他们首创，７０年来沿用至今。王能做上万种菜肴和千种以上面食点心，而且色香味形俱佳。《博山菜肴》、《淄博面食谱》多是收集他的菜食谱编成的。 |
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