| 词条 | 炸鱼串 |
| 释义 | § 原料 主配料：净黑鱼肉250克、火腿肉250克、里脊肉250克、青椒4只、洋葱200克、荸荠200克、鸡蛋清40克。 调料：精盐8克、绍酒10克、味精2克、胡椒粉1克、水淀粉20克、花椒盐3克、色拉油1000克（耗约200克）。 § 制法 （1）将黑鱼肉、火腿肉、里脊肉均切成3厘米见方、0.5厘米厚的块，各切20块。将鱼肉和里脊肉用精盐、绍酒、胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉拌匀，腌渍后待用。 （2）将青椒、洋葱均切成3厘米见方的片，各切20片。将荸荠去皮后，切成0.5厘米厚的片，共切20片。 （3）用竹签将切好的鱼肉、荸荠、里脊肉、青椒、火腿肉等依次串成一串，共20串。 （4）炒锅上旺火烧热，加入色拉油烧至五成热，将鱼串放入漏勺，入锅各炸片刻。待油温升高后，将锅离火续炸至熟。将炸好的鱼串，码放在盘内，撒上少许花椒盐即成。 § 特点 色形美观，荤素搭配，味道鲜香，清爽可口。 |
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