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词条 熟炒
释义

§ 简介

熟炒:是将切成大块的材料,经过水煮、烧、蒸、炸成半熟或全熟后,切成片或块,再放入热油锅中煸炒,然后再将副材料、调味品及少量汤汁依序加入锅中,翻炒数次即成。

熟炒的材料通常是不挂糊,锅子离火后,可立刻勾芡,亦可不勾芡。其特色为味美但有少许卤汁。如加锅肉。

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更新时间:2025/3/21 23:42:23