§ 简介
熟炒：是将切成大块的材料，经过水煮、烧、蒸、炸成半熟或全熟后，切成片或块，再放入热油锅中煸炒，然后再将副材料、调味品及少量汤汁依序加入锅中，翻炒数次即成。
熟炒的材料通常是不挂糊，锅子离火后，可立刻勾芡，亦可不勾芡。其特色为味美但有少许卤汁。如加锅肉。
§ 其他相关领域
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