词条 | 温州鱼生 |
释义 | § 鱼生 “鱼生”,顾名思义,就是一种生吃的腌制的鱼货了。腌制“鱼生”就深有讲究了,不然“鱼生”也不会成为天南地北的温州人再解乡愁的一味了。 § 介绍 “鱼生”选用上好的咸淡水交际处近海滩涂捕获的一种很小的鱼(我是海边人也叫不上名字的鱼),加上慢火煮好的上好的糯米粥,还有红曲(一种酿酒用的酵母)加上盐,放在坛里密封腌制三到四个月,然后就是开坛食用了。当然还得加点调料,如醋就不可缺少,观之,色泽红艳,食之,满口咸鲜,真是一味绝好的配饭菜,开胃菜。难怪有这么多人念念不忘了。。。 温州鱼生 |
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