| 词条 | 海陆狮子头 |
| 释义 | § 原料/调料 海陆狮子头 胛心绞肉 1斤 虾仁 1/2斤 葱 2支 姜片 数片 蚝油 2大匙 米酒 2大匙 白胡椒粉 1/2小匙 蛋白 1个 大白菜 1颗 酱油 4大匙 太白粉 2大匙 高汤(或清水加蚝油3大匙、柴鱼味精1大匙、盐1小匙) 3～4杯 油葱酥 3大匙 香菜 少许 § 制作流程 (1)绞肉剁碎约3～5分钟，加入拍碎的虾仁继续剁3～5分钟直到绵细均匀并出筋。 (2)放入碗中，以调味料调味拌匀之后，以手往盆内摔打肉泥使其滑嫩。若调味料是蚝油，可再加3大匙水打水；若用酱油的话，则不必打水，但需加少许糖调味。 (3)将拌好的绞肉做成肉球，大小随意，表面沾裹酱油与太白粉，以180℃入锅油炸至金黄色后捞出。 (4)白菜另外用盐及黑胡椒粒略炒后，铺在砂锅锅底，把肉丸放入，加高汤及调味料煮开后转小火继续焖1小时，中途加入2～3大匙油葱酥，最后起锅前撒些香菜、胡椒粉及香油还有少许酒，即可上桌。 |
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